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上海醉鸡的正宗做法

时间:2017-07-13 13:57:53 厨师:毛毛 出处:做饭网 140人做过这道菜

[食材]

净仔鸡1只。卤料糟卤汁100克,花雕酒50克,白酒30克,香叶5克,八角2粒,丁香3粒,葱1棵,姜1块。调料精盐100克,味精80克,冰糖50克。


[步骤]

1.将仔鸡洗净,放入开水锅中,煮至断生后即刻捞出,冲凉备用。

2.坐锅点火,倒入1000克清水,加入香叶角、丁香、葱、姜、精盐、味精、冰糖煮开,然后关火晾凉,再加入糟卤汁、花雕酒、白酒,调成醉鸡汁待用。

3.将煮熟的鸡切块,装入小罐中,加入醉鸡汁后将小罐加盖密封,浸卤24小时,即可开罐食用。

[小贴士]

1、冰块是让醉鸡脆嫩的关键

2、鸡通过浸一冷一热,皮一收缩,这个皮就脆了。还有斩鸡刀要快,必须一刀下去,这样刀面就整齐。

3、放凉后卤汁表层会有一层油凝结,吃前撇掉即可。卤汁冻成果冻状,真的很好吃!

至此,这道热气腾腾的上海醉鸡就做好了,这道美食不但色香味俱全,更有温肾壮阳、温中祛寒和温经止痛的作用,对我们的健康非常有益,还等什么?让我们动起手来吧。