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广州白切鸡 皮爽肉滑清淡鲜美

广州特色白切鸡的正宗做法详解_这道凉菜好吃到爆了
时间:2017-11-08 11:12:51 厨师:天灵 出处:做饭网 1035人做过这道菜
白切鸡是广东一带特色小吃,是家庭餐桌上必吃家常菜,它的制作很简单,熟而不烂,不需要添加任何配料,就能做出皮爽肉滑的鸡肉,配上蘸料一起吃,清淡鲜美,肉嫩骨香,十分可口哦,是不是看着已经有食欲了,原汁原味的广州白切鸡,这道凉菜好吃到爆了!并且深受食客们的喜受哟。
食材清单
  • 三黄鸡 1只
  • 1块
  • 2根
  • 香菜 1根
  • 冰水 适量
  • 料酒 少许
  • 胡椒粉 少许
  • 盐焗鸡粉 适量
  • 适量
  • 适量
  • 香油 少许
小技巧

1、广州白切鸡选鸡最好是三黄鸡。
2、煮鸡的过程不要盖锅盖,只有浸泡时需要盖好就可以了。
3、浸泡鸡的过程中,需要根据鸡的大小决定浸泡时间,一般18分钟至30分钟左右。
4、酱料是根据自己的口味随意调整。

广州白切鸡的做法步骤
  • 广州白切鸡步骤图1

    1准备好食材备用,把鸡处理干净需要控干水分。

  • 广州白切鸡步骤图2

    2准备干燥的锅,在锅中放入适量的水,放葱结料洒煮水,水煮开之后,需要调成中火,把着鸡腿3下3上,放入5秒就需要提起,然后慢慢烫整只鸡,3次即可。

  • 广州白切鸡步骤图3

    3把鸡拿出来就需要立即放在冰水中。(是为防止鸡皮遭到毁坏)

  • 广州白切鸡步骤图4

    4鸡过完冰水后,需要再次放在沸水锅中,依旧中火,这时可以盖好盖子,煮上8分钟,然后浸泡30分钟左右。(时间不到,请不要开盖)

  • 广州白切鸡步骤图5

    5在浸泡鸡时,可以准备配料,把姜切成姜蓉备用。

  • 广州白切鸡步骤图6

    6准备好葱香菜都切成蓉备用。(香菜味和葱根留着,准备摆盘用)

  • 广州白切鸡步骤图7

    7把切好的姜、葱和香菜放在一个碗中,加入胡椒粉、鸡粉、糖和盐调味,搅拌均匀备用。

  • 广州白切鸡步骤图8

    8锅中加油,油烧热之后把油倒入碗里,搅拌几下,这样蘸料即做好了。

  • 广州白切鸡步骤图9

    9鸡浸泡时间到,需要用筷子试试鸡肉成熟度,轻松插进肉里,就可以了。把鸡取出来,就需要再次泡冰水,冷却后需要吸干水分,等鸡皮表面晾干,在鸡皮表面刷一层油提香。(抹油是为了防止风干)

  • 广州白切鸡步骤图10

    10先把鸡腿卸下,鸡身直接切成长条,摆盘放好,蘸料配鸡肉,广州白切鸡出炉,真是完美的搭配。

营养密语

广州白切鸡首选鸡就是三黄鸡,它的营养高,肉质鲜美,深受家人的喜爱。对于身体片于亚健康的人群,最好多吃一些,可以提高免疫力,减少生病,那是因为鸡肉具有补虚、温中益气的作用。