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自制咸鸭蛋—自己动手 吃得安心

时间:2012-03-21 12:16:51 厨师:笨笨猪 出处:做饭网 351人做过这道菜
经过漫长的等待,我自己腌的咸鸭蛋今天终于开封了。。。拿出几个煮熟了来尝尝,个个都流油也够咸香,夏日里配碗白粥,真的很不错。因为是第一次腌制咸鸭蛋,只是实验性的腌了8个,这下看来有点少,不够吃了呵,等明年春天鸭蛋上市的时候一定记得要多腌一点~

自制咸鸭蛋
原料:
新鲜生鸭蛋8个、冷水780克、高度白酒20克、盐200克(液体量与盐的比例约4:1,盐水量务必保证要淹过所有鸭蛋)、干净玻璃瓶1个。
做法:
1、生鸭蛋用清水洗净,用纸巾擦干鸭蛋表面的水分,自然风干;
2、冷水中加入盐煮沸放凉;
3、把白酒加入到放凉的盐水中搅匀;
4、鸭蛋放入干净玻璃瓶中然后倒入盐水,盖紧瓶口,放置到阴凉避光的地方腌制45天左右。泡好的咸蛋取出食用前,煮8-10分钟即可。


这个盐水腌制咸鸭蛋的方法虽然简单,还是有几点要注意一下:
1、保证鸭蛋不可以有裂缝,事前要仔细检查好,才腌制(这次腌制过程中发现一个有裂缝事前没看到,虽然不至于有蛋液流出,可是结果那一个超咸的)。
2、洗净的鸭蛋一定要擦干水分,再自然风干一会儿,在装入容器中时,鸭蛋绝对不能有一点生水。
3、在制作过程中,不管是鸭蛋、容器,还是自己的手,都要保证是无油的。
4、 冷却后的水,必须放高度白酒,鸭蛋才会出油。白酒用北京二锅头就很好,度数高,价格也便宜。
5、腌制好的咸鸭蛋不可能一时吃完,为了避免放在盐水中越腌越咸,可先把咸鸭蛋取出擦干水分,生蛋放入冰箱中保存,随吃随煮,可储存约2个月。
原文地址: http://yanhuojian.blog.sohu.com/175981550.html
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