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有效提升凉拌豆腐皮的口感-金针菇拌豆腐皮

时间:2012-03-21 12:34:28 厨师:星雨 出处:做饭网 787人做过这道菜
豆腐皮是一种很常见的食材,不受季节和地域的限制,不受烹饪手法的限制,用途极为广泛。凉拌、热炒、包卷、煮汤,无所不能,尽可以百搭,所以无论是家庭还是餐馆,无论是北方还是南方,出镜率都比较高。
天气逐渐转暖,餐桌上自然总少不了一碟简单爽口的凉拌菜。凉拌豆腐皮就是一道简单快捷口味大众的家常凉拌菜,最近我做的比较多。其实我个人感觉红油拌豆腐皮就挺好的。可我儿挑剔说,普通的凉拌豆腐皮口感太干涩,不润口。
这个问题好解决,我选择了金针菇和黄瓜这两种汁水丰盈的食材给豆腐皮做搭配,另外,把各种调味提前加点凉开水兑成碗汁,浇在豆腐皮上,拌好之后稍微静置一会儿。如此,即可有效地提升这道小菜的口感,清爽干香之中平添了一份润泽。

原料:豆腐皮、金针菇、黄瓜、香菜、蒜。
做法:
1、豆腐皮切丝,焯水后沥干水分备用;
2、金针菇减去根部,焯水后沥干水分备用;
3、黄瓜切丝、大蒜剁成碎末、香菜切断备用;
4、盐、糖、味精用凉开水稀释,浇在以上混合的原料上;
5、添加一勺油泼辣子和香菜,滴几滴香油,拌匀即可。

温馨提示:
1、没有油泼辣子的,可以用辣椒油或老干妈系列代替,也可现炸干红辣椒泼一下;
2、生抽和醋是否添加,随个人喜好。我个人觉得这个菜不添加这两样,豆香会更浓郁和纯粹。


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