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简易泡菜

时间:2012-03-21 17:55:14 厨师:笨笨猪 出处:做饭网 223人做过这道菜
简易泡菜

原料:
胡萝卜、蒜苔、鲜藕、芹菜、市售袋装泡椒。
辅料:
八角、花椒、草果、香叶、盐、姜片、白醋。

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做法:
1、先将锅中倒入适量水,加入八角,花椒,草果,香叶,姜片,大火煮开,转中火煮5分钟,关火,调入盐(盐量要多一些),温度稍降后倒入容器(干净无油)中,彻底放凉成"卤水"。
2、蒜苔,芹菜择洗干净,切成段.鲜藕和胡萝卜去皮清洗干净,鲜藕切薄片,胡萝卜切细条。
3、锅中烧开水,先下芹菜和鲜藕片,焯烫30秒捞出,放入冷水中过凉。


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4、再下入胡萝卜和蒜苔,焯烫1分钟,捞出,过凉。
5、将凉透的蔬菜都捞出,沥净水份。
6、将凉透的"卤水"中加入泡椒及泡椒水,根据口味调入白醋,然后将所有蔬菜加入,拌匀后,盖上盖子,放入冰箱冷藏两小时以上。
7、每次用干净无油的筷子取一顿吃的,加点糖,味精和香油,拌匀,剩下的密封好继续冷藏。


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温馨小提示:
1、焯烫好的蔬菜过凉,中途换一遍冷水(最好是矿泉水),使其彻底凉透。
2、盐和白醋的用量都可以根据个人口味调整。
3、喜辣的,还可以将其中的泡椒切碎,使辣味释放到菜里。

原文地址:http://candey.blog.sohu.com/124700151.html