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酱汁鸭肝的做法

时间:2012-03-22 01:10:34 厨师:流星的美 出处:做饭网 427人做过这道菜

≮美食原料≯
鸭肝400克。花生油500克(实耗50克),面酱15克,糖100克。
≮美食做法≯
1、将鸭肝洗净,切成两块,先在开水锅里焯一下,捞出控净水。
2、锅架火上,放入花生油,旺火烧至六七成热时下入鸭肝,稍炸一下捞出,滗去油。
3、另用一净锅,放一点水,下入糖,用小火炒。炒时,手铲不停地铲动,待糖已溶化、翻起大泡转为小泡时,立即下入面酱,迅速翻炒,使糖、酱溶为一体后离火,加入炸好的鸭肝,翻铲几下,当糖酱汁全部裹在肝上时,即可出锅盛入盘内,晾凉食用。
≮美食特色≯
色泽深红,香甜酥嫩。