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凉拌黑木耳家常做法,怎么炒木耳才好吃(详细图解)

时间:2012-05-09 22:23:33 厨师:做饭小编 出处:做饭网 6422人做过这道菜

黑木耳是著名的山珍,可食、可药、可补,中国老百姓餐桌上久食不厌,有“素中之荤”之美誉,世界上被称之为“中餐中的黑色瑰宝”。
含铁量极丰富,常吃木耳可防治缺铁性贫血,可以养血驻颜,令肌肤红润,容光焕发。
含维生素k,能维持体内凝血因子的正常水平,防止出血。
木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用。
它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。
有帮助消化纤维类物质功能,对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用,因此,它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。
含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。

黑木耳的泡发看似简单,实则藏着大学问,要想吃到口感、组织、营养都极好的木耳,一定要掌握以下四点
黑木耳的泡发,最好选择用15-25℃的水温浸泡八小时左右,黑木耳就能吸足水分,恢复到生长时的物理状态。
如果实在赶时间,那就选择温水泡发,不过,这样的水温(特别是热水)会杀死黑木耳组织中的活性物质,黑木耳组织不能正常复原,胶质状组织不能延伸,口感不好。
适宜的水温时间也不能泡的太短或太长,时间太短,它没有吸足水分,胶质状组织不能复原,时间太长,子实体内的成分和胶质物析出,组织松软,营养成分流失,口感变差
泡发黑木耳为了省事可一次多泡点,做四五次吃完的量,一次泡发后分别放在保鲜袋内扎紧袋口放入冰箱冷藏室的4℃温度范围保藏,随吃随取


原料:
黑木耳、红椒、香菜、生抽、 青芥辣(绿芥末)、香油


1、黑木耳提前用冷水泡发。
2、根蒂部分检查好,清洗干净。
3、锅子烧开水,将黑木耳放入,焯水。
4、捞出,立刻投凉。(控干水分,放入冰箱冷藏)

5、黑木耳控干水份。
6、红椒切细丝。
7、香菜切段,放入碗内。

8、令取一个小碗,倒入生抽。
9、少许香油。
10、少许青芥辣,搅拌均匀。
11、将汁淋在黑木耳上面,即可。


双双唠叨:
1、黑木耳尽量用冷水泡发,时间在8小时以上。
2、焯水时间也不用太长,1分钟左右即可。
3、捞出后立即投凉,可以使木耳口感更脆爽,如果有时间,还可以冷藏保存,再次食用时会更脆哦!
4、青芥辣要适量放哦,吃太多了流眼泪,想妈妈我可不负责哦!