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怎么做麻辣鸡丝凉粉_辣鸡丝凉粉的做法图解

时间:2012-07-11 21:49:00 厨师:做饭小编 出处:做饭网 6499人做过这道菜
麻辣鸡丝凉粉:自制最佳比例原料搞定经典凉拌菜
 

这道菜用到两种主要原料:凉粉和辣椒油。这两种原料都是不敢在外面买来用的。

   想一想,如此湿热的长夏之际,来碗麻麻辣辣、爽滑顺溜的凉粉该是多么开胃的事儿。可是今夏我才第二次吃凉粉,上一次的惨痛经历记忆犹新:市场上买来的凉粉,吃过后恶心难受,直到吐出来才罢。说也奇怪,那次吃的东西挺杂,吐出来的却全是凉粉,于是便知道一定是凉粉惹的祸。

   唉,那啥……为什么……非得让我们样样都得自己动手呢?

   看到很多筒子都在自己做凉粉啊,想来为啥我不能呢?什么都得学习不是。终于让我找到了配方,还找到了自制辣椒油的配方。

   说来原料很简单,重点不过是两个最佳比例——

   辣椒油:辣椒面和油的最佳比例是1比5;

   凉粉:淀粉和水的最佳比例是1比6.

   这个比例也不是固定的,在此基础上完全可以根据自己的口味略作调整。

   凉粉倒也罢了,并不是人人爱吃。辣椒油一定得做一大碗,暑热潮湿之际祛湿散热功效极佳,而且无论热菜还是凉菜浇上两勺,提味开胃非常方便。

   自制辣椒油

    材料:辣椒面50g,白芝麻5g,橄榄油250g,八角3颗,花椒5g,葱姜蒜适量

   做法:

   1、辣椒面和芝麻一起放在耐热容器中;注意:容器要大一点儿,因为浇热油的时候会沸腾,切记!

   2、葱姜蒜切大块,备好八角和花椒;

   3、小锅内加入橄榄油,加热到7成油温,关火;追求健康嘛,别可惜橄榄油,反正都是吃到自己肚子里;注意:7成油温——清晰的油纹迅速展开,油面上微微有点儿烟,这时要关火!切记!

   4、下入八角和葱姜蒜,炸出香味;

   5、待油温略降,加入花椒,炸出香味;

   6、分两次,一边过滤出调味料一边将油倒入辣椒面和芝麻中:第一次倒入后搅拌均匀,待油温再下降一些倒入第二次;

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   搅拌均匀,红亮喷香的辣椒油做好了——
麻辣鸡丝凉粉:自制最佳比例原料搞定经典凉拌菜
冷却后装入密封容器中,可以长时间保存——麻辣鸡丝凉粉:自制最佳比例原料搞定经典凉拌菜

   辣椒油辣不辣,全看用什么样的辣椒粉,最辣、最正宗的当然是四川红干辣椒磨成的粉,北方原产的干红辣椒就逊色多了,不过比较适合不太能吃辣的人,比如我。最不辣的知道是什么吗?用韩国泡菜辣椒粉炸的辣椒油,我做过一次,遭到全家反对,基本没什么辣味,倒是非常香!我喜欢!


   自制凉粉

    材料:土豆淀粉50g,水300g,盐少许

    做法:

   1、淀粉和水,搅拌均匀;

   2、小火慢慢加热,边加热边搅拌,至粘稠并呈半透明状态;

   3、离火后,加入少许盐,搅拌均匀;

   4、趁热倒入比较规则的容器中冷却至凉透即可。

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   一块晶莹剔透的放心凉粉做好了——
麻辣鸡丝凉粉:自制最佳比例原料搞定经典凉拌菜

我用了土豆淀粉,因为比较现成。用其它淀粉也是一样的,比方说绿豆淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉等等。

   我找到的配方中要加点儿明矾,一来我没有,二来好像不太健康。

   下面就可以上菜了——

   麻辣鸡丝凉粉

   材料:鸡胸肉200g,自制凉粉1块,黄瓜丝25g

         辣椒油2大勺,白醋1小勺,生抽1小勺,糖1小勺,盐少许,胡椒粉少许

   做法:

   1、鸡胸肉凉水入锅,加入葱姜、八角并少许料酒,煮至水沸后加盖焖5分钟至熟;(放心吧,熟透了,现在的鸡肉嫩得很)

   2、待鸡胸肉冷却后,撕成细丝;

   3、凉粉先切成片,再切成条;切的时候如果粘刀,可以在刀上抹点油;

   4、摆在盘子中;

   5、加入鸡丝和黄瓜丝;

   6、所有调味料调成汁,上桌前浇在菜上即可。

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只要原料准备充分,这其实是一道十分简单的小凉菜——

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