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垂涎欲滴 百香果凉粉

时间:2015-08-31 10:23:32 厨师:lj001 出处:做饭网 472人做过这道菜

    百香果又名西番莲、鸡蛋果、巴西果,味酸,因自带各种水果香味而得名,享有“果汁之王”美誉。百香果凉粉我这里用了比例1:5.5,1:5-7都是比较理想的口感,液体量的增减与口感的软绵度有关,这里是将普通凉粉的液体水换做了百香果汁,冷藏后糖水浇汁,更似清凉甜品。
主料:

绿豆淀粉,百香果汁
辅料:
百香果糖水,细砂糖


制作步骤:


1.准备所需原材料与工具(原料绿豆淀粉、百香果汁、细砂糖,250g百香果汁大约需要10-20颗左右的百香果)



2.百香果从外壳中挖出后过滤出籽,取250ml百香果汁,留用(我的百香果是去壳后统一存储的,直接过滤使用)



3.过滤后的籽+400ml水+60g细砂糖煮沸,继续小火煮6分钟,过滤出籽取300ml百香果糖水备用(食用前需糖水或蜂蜜调剂,这里砂糖的用量可以不必太多;煮沸过滤出的籽可以继续泡水喝,味道略淡)



4.左边为百香果原汁,右边为百香果糖水,液体总量550ml



5.取一口4L左右的深口锅,放入绿豆淀粉,慢慢倒入液体



6.一边缓慢倒入,一边用打蛋器搅拌,使其充分混合均匀(上火前液体与淀粉一定是充分混合状态)



7.将锅置于炉灶上开小火(低火),慢慢加热,并不停地搅拌,使所有混合物充分受热,流动的液体慢慢变得浓稠,此图为3分30秒状态(用木勺搅拌更省力,注意上火时一定要开启计时器,方便记录时间,观察状态,手机表秒就可以)



8.一直保持小火加热,不停地搅拌,此图为9分30秒状态



9.此图为10分钟状态,混合物略微透明,用木勺划过后留下清晰的纹路,有流动性



10.趁热倒入密封盒中,盖保鲜膜待其室温后,密封好冰箱冷藏4小时以上,切块食用(趁热入模具,“凉粉”温度降低后不容易塑性)