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强健筋骨 酱牛肉

时间:2015-12-17 10:55:45 厨师:王海玲 出处:做饭网 719人做过这道菜
酱牛肉源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

【食材】
主料 牛腱子1250克
调料 食盐50克、葱1根、冰糖60克、姜5克、花椒40粒、八角5个、桂皮1小块、香叶6片、干辣椒3个、草果1个、白豆蔻3个、砂仁6个、荜拨2个、茴香籽1小把、白芷3片、陈皮1块、黄豆酱油100克、黄酒50克、黄酱50克、沙姜2块、高良姜1小块
【做法详解】
1.准备好主要食材,牛腱我选的是前腱(里边包括最棒的金钱腱,前腱筋多,一层层的非常漂亮,吃起来口感更棒)
2.把所有香料用纱布包起来(香料如果找不到那么多,那么大料、桂皮、花椒、香叶、白芷、山奈、砂仁最好要有)
3.把香料包和牛肉扔锅里坐水至开,水量能没过牛肉就可,水开后放酱油,酱油要慢慢放,让水保持开,这样能煮掉酱油的生味,然后下黄酒、葱段、姜厚片、黄酱、盐和冰糖,水再次开后转小火盖盖儿慢炖两至三小时
4.酱完的牛肉泡在汤里等汤快冷时再捞出来,味道更好
5.切片摆盘即可享用