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凉菜做法大全 夫妻肺片

时间:2016-02-21 13:18:26 厨师:亚楠 出处:做饭网 337人做过这道菜

  今天小编要说的是凉菜做法大全中的怎么做夫妻肺片,夫妻肺片起源于成都,据说有一男子名郭朝华,与其妻一道以制售凉拌肺片为业,他们夫妻俩亲自操作,走街串巷,提篮叫卖所以取菜名夫妻肺片。下面请大家看凉菜做法大全之怎么做夫妻肺片。
 

凉菜做法大全之夫妻肺片
凉菜做法大全之夫妻肺片
 

  食材:

  猪肉,猪舌,猪心,猪耳
 

  辅料:

  黄瓜,酱油,花椒,干辣椒,草果,辣椒油,卤水,小葱,姜,桂皮,红尖椒,植物油,白芝麻和花生仁
 

  操作方法:
 

  1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块,与牛杂一起放锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,倒去汤水,牛肉、牛杂仍放锅内,倒入老卤水,放入香料包(将花椒、肉桂、八角用布 包扎好)、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛肉、牛杂酥而不烂,捞出晾凉。
 

  2、卤汁用旺火烧 沸,约10分钟后,取碗一只,舀入卤水250克,加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
 

  3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入卤汁 拌匀,分盛若干盘,撒上油酥花生末和芝麻面即成。
 

凉菜做法大全之夫妻肺片
凉菜做法大全之夫妻肺片
 

  夫妻肺片的全部过程就全在这儿了,更多的凉菜做法大全就在做饭网哦!