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鸡蛋酵母版油条的做法

时间:2016-10-12 17:23:11 厨师:亚楠 出处:做饭网 909人做过这道菜

  豆浆油条,中国一大特色早餐美食,尤其是北方人就爱这一口,天天豆浆油条都不会腻。但是外面的油条一般用膨松剂,有的加铝,加矾,用千年油炸,用塑料袋装,这些害处心知肚明,但有时候就是忍不住,就想吃。那么今天小编就介绍一款无害的给大家吧!


美味油条

  主料:

  鸡蛋,面粉,水,酵母,小苏打

  辅料:

  玉米淀粉,盐,清水,食用油

  操作步骤:

  1、将面粉放入盆中,放入鸡蛋,水,酵母粉、小苏打和盐油搅拌成光滑面团;我是用机器和面,如果手工和面,要根据面粉的吸水性不同,清水分次倒入,凉水就可以,希望发酵快些的可以用温水,倒入清水搅成小面絮,然后揉成光滑的面团。揉好的面团非常柔软、滋润,但不是稀得沾手的那种,和耳垂一样柔软就可以。

  2、将揉好的面团放入盆中盖上饧(静置)10分钟后,再揉一揉就可以盖上发酵了;将面团发成2倍大,发大一些也没关系。

  3面板上放一些面粉,将发好的面放到面板上揉几下成团,然后用擀面杖擀成0.3厘米厚的大长片(不要太薄,不然炸出来里面不柔软而是脆脆的)。

  4然后用刀切成长4厘米宽的长条,我切了16条,也可以根据你锅的大小切成适合你的长度和宽度,300克面粉我做了8根油条。

  5拿一根长签子沾水。

  6用竹签在面上使劲压一下。每个都沾下水再压。只压八条面。

  7取一条面落在一起,轻轻压一下,不要太用力,压的死了,油条里面气泡消失,炸的死,不蓬松。将切好的条先静置几分钟再炸,这样会炸得更蓬松。有的时候着急不静置直接做效果也不错。

  8油锅烧到七八成热,大概在200度左右,拎着面片的两头抻长一点,直接放入油锅。

  9油条生坯放进油锅中立刻就会浮上来,要用筷子拨弄着翻转,中大火炸制,不要用小火,那样炸出来的油条外皮会很硬,等到油条的两面都成金黄色就可以捞出来,竖着放置会将多余的油控一控。

  最后做饭网提醒大家,尽可能的用高筋粉,不用低筋粉。这样有嚼劲。我的金象面粉,吃水多,大家可以按自己的面粉调整水量。