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广式早茶中最受欢迎的一道-豉汁蒸排骨(附蒸排骨鲜嫩的诀窍)

时间:2017-05-22 22:55:22 厨师:帅帅 出处:做饭网 1525人做过这道菜

  很多人都喜欢吃豉汁蒸排骨,豉汁蒸排骨,在广式早茶中是非常受欢迎的一道,我今天上的这道菜就来源于此,冬天,想它的味道能更给力点,放了剁椒。寒冷的天气,肉菜,又鲜又嫩又辣,很给力吧!那下面就让我们一起来看看吧。

  ps :蒸出嫩排骨的窍门在往下看,总结在碎碎念里。

  豉汁蒸排骨原料:

  肋排300g、料酒一小勺、姜丝一小把、李锦记风味豆豉酱一勺、蚝油一小勺、淀粉一小勺(以刚刚能在排骨表面薄薄裹上一层的量为宜)、剁椒一勺。

  做法:

  1、肋排洗净切小块沥干水份,用一小勺料酒和一点姜丝拌匀腌制5分钟;

  2、放一勺李锦记的风味豆豉酱,充分拌匀;

  3、放入一勺蚝油(比豆豉酱稍少的量),充分拌匀;

  4、放一小勺干淀粉,拌匀,让淀粉在排骨表面薄薄的裹上一层即可;

  5、全部调料和排骨拌匀后,装入盘或者碗中。在最上面放上一勺剁椒;

  6、入锅,大火,水开后蒸15分钟左右即可。

  【碎碎念】:

  1、所有调料的量只供参考,每个人能吃辣和咸味的程度不同,根据实际情况调整哈。

  2、所用豆瓣酱我试过用李锦记的风味豆豉酱和老干妈系列的豆豉酱,试验下来做这道还是用风味豆豉酱味道最好吃。

  3、蒸排骨嫩的诀窍:

  a、排骨的选料上,要选肥瘦相间的排骨,不能选全部是瘦肉的,否则肉中没有油份,蒸出来的排骨会比较柴。

  b、所有调味料拌匀后,最后一步用少少的干淀粉拌匀,在排骨表面形成薄薄的一层糊,这样蒸的过程中,能很好的保持排骨内部的水份,所以就会比较嫩。

  c、豆豉酱中有油份,油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。

  选一块合适的排骨,经过油份和淀粉的两道包裹,这排骨是一定嫩嫩的,不信你试试。以上就是豉汁蒸排骨做法的详细介绍,希望能给大家带来一定的帮助。