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台湾香菇麻油鸡

时间:2012-03-21 04:40:43 厨师:梦的忧伤 出处:做饭网 351人做过这道菜

台湾香菇麻油鸡

原料:
黑麻油、乌鸡或土鸡、姜一块、黄酒适量。

做法:
1、乌鸡去头,屁股,指甲,鸡身清洁干净;

2、乌鸡切块,放入沸水中烫去血水;



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3、香菇810朵,在温水中浸泡30分钟,不要用冷水泡;

4、最关键步骤,台湾麻油鸡的秘密就是“爆老姜”,麻油倒入一小碗,用小火慢慢的爆老姜,这样姜汁能溶解在麻油当中,可以增加身体抗寒能力,达到温补的疗效;

5、看到姜片变成这种形态,就可以了,太焦的话,容易上火;

6、这一招跟妈妈学的,先将腿,爪子,鸡翅放入油中爆炒,据说是可以让鸡肉更香哦;



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7、5分钟后将所有鸡肉倒入锅中,加入适量黄酒或米酒;

8、将鸡肉炒至七分熟后,倒入2/3锅的水,煮开后转小火放入香菇;

9、小火煮一个小时加盐即可:看到汤还在继续冒泡泡但不是沸腾的状态,可以将鸡肉的鲜味完全释放在汤中,这个过程为了防止汤煮干,要不断调整火力,最好一次将水多加些,以免不断加水将汤的味道变淡。

台湾麻油鸡:
最适合冬天手脚冰凉,寒性体质,生理期时的人食用,一般人可在冬日搭食提高抗寒能力,产妇在月子期间也可以将麻油鸡作为温补的食物,但要注意两点:
(1)寒性体质产妇:最适合温补的麻油鸡,酒鸡,四物鸡汤,十全大补鸡汤等,但不能太油,以免腹泻。春秋季节生姜和酒要减少,夏天可以不用酒,冬日可增加些
(2)热性体质产妇:不宜多吃麻油鸡,姜和酒尽量少放,适合用山药鸡,黑糯米,鱼汤,排骨汤等进补。蔬菜可以吃冬瓜,连藕,苦瓜,西兰花等降低火气。