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湖南益阳一绝名菜:酱板鸭火锅

时间:2012-03-21 04:46:29 厨师:神仙姐姐 出处:做饭网 302人做过这道菜

“酱板鸭”是湖南益阳一绝名菜(选材为本地特有的水鸭),是经三十多种名贵中药浸泡,10余种香料、经过风干、烤制等15道工序精致而成,成品色泽深红,皮肉酥香,酱香浓郁,滋味悠长,具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效,是近期风靡大江南北的一种风味美食,是一道佐酒佳肴、送礼佳品。香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中,具有醇香可口,色香俱全,低脂不腻,回味无穷。
关于酱板鸭的流传:《湘夫人》“落霞与孤鹜(野鸭)齐飞,秋水共长天一色。”洞庭湖碧水共天,沧溟空阔,民间传说把洞庭湖描绘成神仙出没之所。相传湘君和湘夫人是一对恋爱之神,湘君为了与湘夫人的一次约会,用竹片把野鸭撑开,橘皮引火熏干,用湖边的香芷、紫贝、桂皮、木兰、辛夷、辣椒同煮,做成酱板鸭,又用荷花、桂树、木兰、薜荔,构造一幢芳香泗溢的水中宫室,迎接湘夫人的到来。
这板鸭分微辣、中辣、猛辣三种,这次做了两,因为一个里面其实只有半只,再整点涮菜足够他们四吃的,最后撑得他们就一人吃了一个烤饼,别的什么主食都不吃。不过这个中空包装的感觉和以前在老家吃的不太一样,味道也不错,看着一大盆一顿干光就知道了。
酱板鸭火锅:

原料:
大棒骨一根、酱板鸭一整只、魔芋500克。

调料:
郫县豆瓣酱60克、鸡粉30克、牛油30克、干辣椒4个、大料2个、花生油、花椒、香料包、大葱段、姜片、大蒜、料酒、醋各适量。



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做法:
1、大棒骨洗净,炖锅内放入水和棒骨,放几片老姜、滴几滴醋;
2、水开后撇出油沫子,小火炖1个小时,关火前加入鸡粉备用;
3、锅内油烧热,放入牛油完全融化;
4、放入花椒、大料炸出香味,放入干辣椒、豆瓣酱炒出红油,倒入剁好的板鸭、料酒、大蒜炒香,再加入切好的魔芋一起翻炒;
5、将水分炒干后倒入炖好的大棒骨、汤、葱段、香料包盖锅盖,大火烧开后改小火炖两小时即可开吃。

小贴士:
1、加入几滴醋可以使骨髓更好的发挥出来,大棒骨和板鸭一起炖更香;
2、加入牛油会更香,没有牛油也可以不放;
3、鸭子本身的味就很重,再加上郫县豆瓣酱也很咸无须再加盐;
4、可以边吃鸭肉边涮火锅哦!

本来想买羊肉涮的,想想大晚上的别吃太多肉了,就选了些素菜,本来还买了鸡蛋面的,结果没有煮他们就饱了,没拍呢。
这样吃很合适,我一共花了不到40元钱,比在外面请他们吃合适得多,而且外面也吃不到这么好吃的菜,就是自己辛苦点,不过看到他们吃光光的时候心里那种满足感是任何时候都不会有滴!