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红油凤爪

时间:2012-03-21 04:58:22 厨师:星雨 出处:做饭网 243人做过这道菜

第一次吃红油凤爪是92年在上海。当时去上海开会,单位给的标准是每天20元的住宿费,我提前了2天到达上海,直奔负责接待我们的招待所,当时太年轻也不会办事,没有跟招待所的人说是参加会议的,接待我的人说没房间,我傻眼了,第一次到上海,人生地不熟的,跟招待所的人借了电话簿,开始翻宾馆的电话,逐个打电话问有没有房间和房钱(用的招待所的电话,当然我是付费的),最后找到了静安宾馆,一天200元,这是我找到的最便宜的了,当时犹豫又犹豫,(要知道当时我一个月的工资只有600多)看看天色不早了,再不去就要露宿街头了,咬了咬牙边走边问公交车站还是去了。(我这个心疼啊,2天我半个多月的工资没了)记得当时在单位有出差的机会尤其是北京、上海这样的目的地,大家都会争着去,而且说出差都会赚钱,我没赚钱,还搭钱了。第一次吃奶油蛋糕也是在上海,一进西点店我就眼花缭乱,一口气要了4种西点,当时我们这卖的蛋糕一点不好吃,内部组织粗糙(现在自己会烤蛋糕了,知道那是海绵蛋糕),感觉是发糕的变形,但是上海的奶油蛋糕好吃的不得了,内部组织细腻(现在也知道那是戚风蛋糕),所以我现在不做海绵蛋糕,嘻嘻。提前到的那两天,我一直在逛街,吃美食,但是有2种美食我实在是享受不了:醉虾和蟹黄包,用上海人的话说我就象乡下人一样。除了奶油蛋糕就是这个红油凤爪给我留下了很深的印象----好吃,太好吃了。后来在我们这也有卖红油凤爪的了,买了一次,碱味特大,为什么放碱那,不明白。我在上海吃的是无骨的,我这个没去骨,做法很简单的,来看看吧。

原料:
鸡爪12个、葱段、姜丝、花椒、大料适量、郫县红油豆豉2大勺、蒜末适量、盐一小勺、料酒、味精适量。
做法:
1、鸡爪买回来剪去指甲冲洗干净、一分为2;
2、锅里做清水烧开,下入鸡爪;
3、撇去油和沫;
4、锅里放盐和料酒、葱段、姜丝、花椒、大料,煮15分钟左右;
5、15分钟后关火,准备一些冷的纯净水,把煮好的鸡爪泡入;
6、捞出鸡爪,沥干水,放入蒜末、郫县红油豆豉、味精,拌均匀;



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红油凤爪

7、放到保鲜盒中,2,3个小时就可以食用了。(时间越长越入味哦)


温馨提示:
1、煮鸡爪的时间也可以缩短为10分钟。
2、郫县红油豆瓣里可以不放盐,2,3个小时后豆瓣中咸味自然就会进去,当然你要确定你能等2,3个小时,否则的话还是要放适量的盐的。