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蛋黄肉

时间:2012-03-21 05:04:34 厨师:凌波微步 出处:做饭网 217人做过这道菜

前些天回了趟钦州。钦州最被外人所知的四宝青蟹、石斑鱼、对虾、大蚝,都是生鲜海产品,不方便带回来。但其实钦州还有另外几宝,却是绝对不能错过的。比如钦州红烧狗肉、黄瓜皮、海鸭蛋等。所以这次回去,当然是要带些好吃的回来与朋友分享了。红烧狗肉以前在博里介绍过了,这次介绍一下蛋黄肉。蛋黄肉海边的人民把海产与肉类相互合并的一种做法。
原料:
海蛋、肉末、黄粟米。
做法:
用的是海鸭子产的海蛋,取蛋黄加盐腌制咸蛋黄,捣碎后与肉末搅拌后蒸透即可,亦有人用作煎,取香味浓烈。我另外加了黄粟米在底下,用来吸收肉末的肉汁,而肉末吸收了浓烈的蛋黄味,非常地香,又用竹筒取竹香,隐约有一股清香在齿间流动。可惜没有煮黄粟米的经验,可能蒸的时间不够,黄米未够软透,口感有略差。