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红烧肉烧蛋

时间:2012-03-21 05:07:08 厨师:喜多多 出处:做饭网 171人做过这道菜

红烧肉烧蛋:

原料:
猪肉、鸡蛋。
做法:
1、猪肉切成2厘米见方的块,最好用五花肉;放入冷水浸泡15分钟,冷水中加入少量料酒喝盐;
2、3、猪肉焯水;水烧开,放入猪肉,水开后煮2-3分钟到猪肉变色,然后把水沥干,猪肉冷水冲干净;焯猪肉的水可以留着,把面上的沫去了备用;
4、鸡蛋6-8个,煮成白煮蛋;冷水没过鸡蛋,水中加少许盐,水沸后煮5-8分钟,根据你需要的老嫩程度;煮好的蛋趁热加冷水冲一下,会很容易剥壳;
5、在剥了壳的白煮蛋上用刀竖着划上几刀,这样等下煮起来好入味;
6、7、熬冰糖(没冰糖的也可以用红糖);小火锅中放入冰糖,熬至冰糖融化,继续熬直至冰糖的颜色变成褐色,有些冒泡为止;
8、把红烧肉倒入糖浆中,大火快速翻炒直至每块肉都沾上糖浆,肉色变深;
9、准备大葱、胡萝卜(可省)、欧洲萝卜(可省,也可用土豆代替),青圆椒(可省),都切成块;另外准备八角3个、桂皮少量(我只买到了八角,桂皮这里就省了);胡萝卜我个人喜欢焯水后使用,此处凭个人喜好;另外,正宗的老上海红烧肉烧蛋是只有肉和蛋组成的,加入蔬菜是我个人的改良;主要家里两口人都不怎么爱吃蔬菜,可是蔬菜沾上肉汤肉汁,突然变的人人都爱吃了
10、 欧洲萝卜的照片;长的像萝卜,其实口感和土豆基本一样,比土豆更糯一点,完全没一点萝卜的味道,不知道为啥叫欧洲萝卜;当时买它是因为我错把它当成了白萝卜,没想到阴差阳错的反而爱上了它;
11、12、 把大葱、胡萝卜块、欧洲萝卜块、园椒块和八角桂皮都倒入锅中,和红烧肉一起翻炒几下;
13、换锅;先把白煮蛋放入新锅中,再把炒锅里所有的材料倒入,这样蛋在锅子的地步浸在汁水中,更容易焖的入味;有砂锅的最好用砂锅,老上海人认为砂锅煮出来的汤和卤水更香;
14、锅中加入之前焯猪肉的水或者高汤;我用的是排骨汤;加汤(水)的多少看个人喜好,一般以没过材料为准;我家爱吃汁水多的菜,所以我水加的较多;然后加入少量老抽、糖(较多)、盐;小火炖40分钟到1个小时;
15、出锅前加入少量鸡精(可省),大火勾芡,出锅。