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最经典的味道-XO酱炒牛肉片

时间:2012-03-20 20:19:08 厨师:绿豆宝贝 出处:做饭网 227人做过这道菜

去餐厅吃饭,我很喜欢XO酱做的系列菜,非常爱这种酱料的味道,鲜香中稍带点儿辣,使得与之搭配的各种材料都变得鲜美无比。
在超市玲琅满目的各种酱料中,XO酱绝对属于“贵族”,不过看看它的配料表,主料是瑶柱、虾米、金华火腿,用的都是些高档食材,它的身价自然就要比其它酱料高出一大截了。在我看来,XO酱绝对可以算的上是酱料中的经典之作,它的吃法千变万化,既可以作为为餐前或伴酒小食,还适合做中式点心、粉面、粥品及日本寿司,用它来烹调肉类、蔬菜、海鲜、豆腐、炒饭等更是它的经典吃法。前两日逛超市,瞄到酱料架子上那瓶穿着“华丽外衣”的XO酱,“牙一咬,脚一跺”,带了一瓶回家,做了这道XO酱炒牛肉片,它的味道从未让我失望过。

XO酱炒牛肉片
原料:
牛里脊肉300g、芦笋200g、XO酱一汤匙、大蒜两粒、料酒一汤匙、老抽半汤匙、白胡椒粉半汤匙、干淀粉一汤匙、水淀粉20ml。

做法:
1、牛里脊肉用刀背拍松,逆势切成薄片,用一汤匙料酒、半汤匙老抽、半汤匙白胡椒粉用手抓捏均匀,再放入一汤匙干淀粉抓捏均匀;
2、再倒入一汤匙食用油拌匀,静置腌制20分钟;

3、芦笋刷洗干净,斜切成小段;
4、锅烧热,放三汤匙油,油温热的时候放入蒜片煸香;

5、倒入腌制好的牛里脊肉,翻炒至表面变色立即出锅;
6、把炒牛肉的锅子洗干净,放一汤匙油,烧热倒入芦笋煸炒一分钟左右。(炒过牛肉的锅子会有点脏,所以需要洗一下,否则接着炒芦笋会感觉芦笋表面不干净);

7、倒入刚才炒好的牛肉片,放一汤匙XO酱,迅速炒匀;
8、倒入准备好的水淀粉,勾芡出锅。

【碎碎念】:
牛里脊肉切片后很容易熟,翻炒时间一定要控制好,变色立即装出。加热时间太长会导致肉质老而柴。