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紫花椰炒脆藕 让花菜更入味的小窍门?

时间:2012-03-20 20:19:43 厨师:蓝雪 出处:做饭网 296人做过这道菜

这道花菜炒藕,是俺自己混搭出来的,脆爽又有营养,好几次都出现在俺饭盒里的,是带饭的好菜,宿舍简餐族们,要是不想中午开火的,不妨做这么一份便当,4两米饭撑坏你~~~(花菜、西兰花你可以自己选择,都好吃)
请恕俺是从村里来的,没见过世面,谁都别笑话,俺第一次见到,原来还有紫色的花菜,这年头紫色的东西真被整出不少来,紫薯、紫山药、紫土豆、紫花生……,当然身价也比普通颜色的稍贵,买这个花菜曾被太后极力反对,她以为这是另一起染色事件,呵呵,我却是被那一抹紫所吸引,我是紫色控有木有(当然我知道它和紫薯一样啦,富含花青素,是培育出来的)
一个朋友说她不喜欢吃花菜,是因为她炒的花菜很不入味,不但硬,还有一种奇怪的土腥味,当然,处理花菜也是有窍门的让花菜更入味的小窍门?

原料:
紫花菜、五花肉、藕、红椒、蒜片。

太后果然是买五花肉的能手啊,看这小五花,萌啊~~~我双眼冒星星。


做法:
1、花菜掰成小朵,不要用刀切,刀切容易碎,放清水中泡一刻钟,水中放一大勺盐,再漂洗干净。(N年前有人告诉我花菜里有小虫子的事,简直是毛骨悚然啊)
藕也要事先焯水,这样炒的时间更短,口感更脆。


2、锅中加适量水,水中放一小勺醋,水开后将花菜放锅中焯一分钟,捞出后迅速放凉水中,花菜焯到断生即可,太烂影响口感,还会使花青素大量流失,迅速过凉可使花菜口感脆嫩,而焯水的时候放少许醋,可以去除花菜本身特殊土腥味,使其口感更好。
紫花菜焯水时间要短,一分钟就足够了,否则花青素会流失很多,即使这样,水也变成淡淡紫色



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3、急火快炒,并加入少许的红椒、蒜片,可以使花菜更入味,更鲜美。




4、用藕片作辅料,脆爽的藕片增加了花菜的风味,非常好吃。