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自制清香扑鼻的湖湘美味—藜蒿炒腊肉

时间:2012-03-21 05:44:09 厨师:帅帅 出处:做饭网 197人做过这道菜

藜蒿是种生长在江河湖水边的野菜,是湖南湖北特有的。每年的二三月是其最为鲜香脆嫩的时候。现在真正野生的很难吃得到了,一般都是种植的,食用季节就长了,春秋两季都有。

正是春节之际,咱们拿它跟腊肉结合在一起,就是一道你不得不尝的湖湘美味了。藜蒿特有的清香加上腊肉的熏香,你只要吃上一次就会忘不了它。

原料:

藜蒿300克、腊肉200克、红干椒数只、蒜瓣3颗。

调料:

油、酱油、鸡精。

做法:

1、腊肉入锅蒸10分钟取出切片备用;

2、藜蒿摘去叶子,去除根部老杆洗干净,摘成一寸半左右的段,蒜瓣剁碎,干椒稍切断;

3、坐锅烧少许油,将腊肉倒入小火煸出油炒出香味盛出;

4、锅内余油下蒜末和干椒段小火煸香,转大火下藜蒿快速翻炒几下撒盐、喷少许酱油,拌入腊肉撒鸡精翻匀即可。

小贴示:

1、藜蒿营养丰富,每100g可食部分中含蛋白质3.6g、钙730mg、硫胺素0.0075mg、磷102mg、胡萝卜素1.39mg、抗环血酸49mg、铁2.9mg。它生长期间病虫害很少,基本不施农药,为绿色无公害野菜;

2、藜蒿入菜前一定要将叶子和老杆摘净,否则影响口感,尽量用手摘断,不要用刀切;

3、炒藜蒿一定要大火快炒,才能保持它清脆碧绿的特点,适量放一点盐就可以了,腊肉本身是有盐味的;

4、腊肉本身是熟的,只要在锅里拌几下就可以了,最好选用肥瘦相间的腊肉;

5、藜蒿味道清香,肉质脆嫩,还可以凉拌,色香味都是非常棒的。