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肉包肉

时间:2012-03-21 05:45:33 厨师:梦的忧伤 出处:做饭网 258人做过这道菜

授权原创博客:天空是我家
美食中国
肉燕,又叫扁肉燕、扁食,福建特产,在台湾和福建都十分常见,因形状似燕而得名。与饺子、馄饨相较为小。福州肉燕皮是将猪的瘦肉用木棒捶成肉茸后,放入上等甘薯粉,搅拌均匀,然后压制成薄如纸张的片状食品,又称燕皮。制作肉燕时,先将猪五花肉剁成泥,加入辅料和调味品拌匀制成馅,将肉燕皮切成2寸见方片,然后一手持燕皮,一手用筷子挑适量的馅放入燕皮中,合拢捏紧使成燕尾或长春花形(又称小长春),或上笼旺火蒸5分钟,或冲入调好味道的清汤,或另下锅煮食。

原料:
皮是现成的,馅儿就得自己调了、葱姜末,为了增加口感还加了荸荠末、肉馅加料酒、胡椒粉、盐,加水搅拌上劲后倒入葱姜末、荸荠末调匀,馅儿就准备好啦。

做法:
1、这个就是调好的肉燕馅儿,自我感觉还不错,嘿嘿;



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2、馅儿准备好,肉燕皮开始隆重登场啦,这是买回来的干燕皮,打开盒子,发现一摞摞叠好的肉燕皮看起来像宣纸一样,拎起来很长,而且真的是薄得像纸一样!看来南方人的精细果然是名不虚传,居然能把肉做成像薄纸一样。


3、燕皮是干的,所以先洒点水在上面,让它回软,然后再切成馄饨皮儿大小就可以包了;

4、这是回软后的燕皮,太薄了,拿时都小心翼翼的,生怕弄破了。忍不住再赞一个;



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5、刚开始包的时候还真是不太习惯,因为皮儿太薄啦,所以不像包普通的馄饨、饺子那么好掌握。好看不好看就不管了,反正只要把馅包住就好。包了几个后慢慢也摸到了门道,后面的就顺手多了。瞧瞧包好的样子吧,自我感觉像是一个个小烧麦,不知道福州的肉燕是不是我这个样子,哈哈;

6、据说正宗的肉燕是用高汤来煮的,不过这个肉燕已经是“肉包肉”了,我感觉再加高汤估计就太腻了,所以就用了清水煮。一个个肉燕到了锅里,皮马上就变得透明了,很可爱的样子啊;

7、煮熟的肉燕盛在碗里,撒上葱花。我做的肉燕可以吃啦。