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五个诀窍做出焦香味浓的四季豆-干煸四季豆

时间:2012-03-20 20:22:23 厨师:黑咖啡 出处:做饭网 271人做过这道菜

说说这道家喻户晓、人见人爱的菜,至少是我的大爱~
干煸是川菜中相当普遍的一种作法,主要是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆,除了干煸四季豆,常见的还有干煸牛肉丝、干煸黄豆芽、干煸鳝鱼等等。

原料:
四季豆300克、里脊肉100克、干红辣椒50克、蒜15克、料酒1汤匙、生抽1汤匙、糖1茶匙、花椒粉1茶匙、盐1-2茶匙。
做法:
1、四季豆、里脊肉、干红辣椒备好;
2、肉剁成末,干红辣椒洗净灰尘,擦干水分剪成小段,蒜剁成茸备好;
3、四季豆两头去筋,洗净后掰成5-6cm长段,用厨房纸吸干表面水份;
4、炸锅置火上,倒入香油大火烧至五成热时,放入四季豆,改成中火慢慢煸至表面变白,外皮开始出现皱褶时,捞出沥干油备用;

5、炒锅下油烧热,爆香蒜和干红辣椒;
6、放入肉末,用铲子快速将肉末划散,淋入料酒,把水份翻炒煸干;
7、倒入炸过的四季豆,调入生抽、鸡精、盐、糖、花椒粉翻炒;
8、炒匀入味后煸干水份出锅装盘。

糖之片语:
1、加入糖有提鲜的作用。
2、炸过的四季豆吸咸味,盐可以放少些。
要做出焦香味浓的四季豆要注意以下五个诀窍: 
1、洗净的四季豆一定用厨房纸或干布吸干表面水份,要不然会引起油爆。
2、没有熟透的四季豆会引起食物中毒,所以炸的时候一定要将其炸透。
3、用油炸四季豆时要注意火候,不要将其炸糊,用中火慢慢煸至表面变白,外皮开始出现皱褶即可。
4、炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可,不要炒至时间过长,避免色泽发黑。
5、所有材料下锅后,要炒至蒸发掉水份,这样干煸出的四季豆才好吃。