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天生是绝配的最佳拍档-豆豉花菇鸡

时间:2012-03-20 20:22:50 厨师:黑咖啡 出处:做饭网 193人做过这道菜

前段时间听他说过的,日本菌种的椴木花菇。昨天,外婆送来一只鸡,交代我炖鸡汤喝。我立马就想到了那袋日本花菇,在我的印象中,始终认为,香菇和鸡是天造地设的一对,香菇能把鸡肉的鲜香衬托的相得益彰,这两种食材搭配在一起,真的就是天生绝配。拆开那袋日本花菇,一股自然清新的花菇特有的香味扑鼻而来,以致于我把它用温水泡发的那一个小时中,时不时的去厨房转下,吸吸鼻子,只为台面上静静躺着的那只大碗中,飘出的阵阵香味。。。
用外婆的鸡和朋友的花菇,煲了一锅汤,还炒了一个菜,晚餐的时候,喝着鲜美的鸡汤,咬着厚实的花菇,感觉吃到嘴里的是浓浓的友情和亲情。

豆豉花菇鸡
原料:
鸡肉、花菇。
配料:
干豆豉、姜丝、葱段、蚝油
做法:
1、干花菇用清水冲下,冲去表面灰尘。温水浸泡一个小时,泡发后,去蒂洗净,挤干水分,对切。鸡肉洗净剁成小块;
2、干豆豉一小把,用清水冲洗干净,沥干水分,用刀剁几下;

3、锅烧热,放油,下姜丝葱段和干豆豉,煸炒出香味;
4、倒入鸡块翻炒,至鸡肉表面变色,表皮收紧;

5、倒入一些料酒,翻炒均匀;
6、接着倒入花菇块,翻炒均匀,可以多炒一会儿;

7、倒入一些蚝油;
8、倒入泡花菇的水(注意碗底会有沉淀,这个不能吃,千万别一起倒进去哈);

9、水量要加到锅中食材的一半位置,如果泡花菇的水不够就再倒些清水进去。加一点白糖调味。大火煮开后,转小火焖;
10、大约焖10分钟左右,看到锅中汤汁收浓稠,撒上葱花,出锅。

【碎碎念】:
1、花菇用温水泡,大约一个小时左右就可以泡发。泡之前先把花菇用清水冲一下,冲去表面的灰尘,泡花菇的水,不要倒掉,除去底下的沉淀物,上面清澈的部分可以用来做菜。
2、干豆豉要用清水洗一下,然后用刀剁几下,以利于豆豉香味在炒制过程中散发出来。
3、因为豆豉和蚝油都有咸味,所以我没有另外加盐,如果口味重的,可以根据自己的口味加些盐。
【关于花菇】
花菇是香菇的一种。香菇是统称,包括花菇、冬菇和香信三种。品质而言,花菇最优,冬菇次之。为什么叫花菇呢?因为它在生长过程中热胀冷缩,皲裂形成裂纹,晒干后就会像一朵花样,因此得名花菇。花菇在寒冷的冬天吸收树干的营养缓慢生长,到了3月份,突然某天天气回暖才能裂开。它的形成对天气要求比较高,所以也较珍贵。相对来说,天气越冷,花菇的产量越高,质量也越好。