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孜然炒牛肉—百吃不厌的下饭菜

时间:2012-03-21 06:41:48 厨师:静思夜 出处:做饭网 248人做过这道菜

西安夜市上有一种小吃叫做“孜然炒肉夹馍”,指的是以孜然为主要调味料的辣椒炒牛肉丝夹在白吉馍里,非常有特色。最怀念的就是上学的时候,经常学到晚了,肚子饿得呱呱叫的时候,就会跟老爸到家路口的夜市里,去买一个孜然炒肉夹馍回来,既解馋,又能顶饱。
孜然炒肉看似一道家常菜,可要真正炒的好吃却不容易,一些小细节决定了成败的关键哦,把我总结出来的一些小心得拿出来跟大家分享,如果你还有更好的办法也不妨拿出来哦!第一:孜然炒肉选择牛肉当然最正宗,如果没有用猪里脊代替也未尝不可哦。肉稍微冷冻下切丝(这样好切,这个大家都知道吧)!第二:切好的肉丝一般会用淀粉和料酒腌制,我觉得在这个时候加少许孜然粉、色拉油和水不错哦!加孜然粉会让肉丝孜然味道更浓郁,加色拉油和水会让牛肉更滑嫩呢!第三:青椒的选择根据自己吃辣的程度决定,如果不能吃太辣,选择又直又长的辣椒,反之喜欢辣味的可以选择弯曲且小的辣椒。我会两种都放些,辣味居中。第四:青椒放的早晚根据自己喜好决定,喜欢吃半生的可以在临出锅前放入翻炒均匀即可(辣椒本来就是可以生吃的嘛),像我这样做法的就要尤其注意火候,放孜然粉、辣椒粉的速度要快,一定不能炒得时间长了,否则就不好吃啦!
如果没有白吉饼,来一个热腾腾、软虚虚的馒头夹着吃,牛肉中孜然特殊的香味混合着小麦香味,总是勾起无限的食欲。

原料:
牛肉、青椒(又大又直的联辣,又小又弯曲的比较辣,根据自己的喜好选择)、干辣椒、生姜、大葱。

做法:
1、牛肉洗净切丝(我切了三分之二的牛肉,觉得够了,剩下的继续冻起来);
2、用料酒、淀粉、孜然粉、少许色拉油和水将肉丝腌制片刻;
3、青椒洗净切细丝,葱切碎,姜切丝备用;



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4、待锅中油温热即放入腌制好的肉丝滑开,肉丝变色后加少许老抽翻炒均匀盛出备用;
5、锅中放少许油爆香葱碎、姜片和干辣椒,放入青椒丝后加少许盐,翻炒均匀即放入肉丝,然后依次加入孜然粉、辣椒粉(我放的油泼辣椒)和少许辣椒油(根据个人口味调节)翻炒均匀即可出锅(孜然炒肉是个讲究火候的菜,做之前最好将调料准备好放在手边,加孜然粉和辣椒粉的过程要快,要不青椒老了就不好吃啦。也可以将肉丝炒熟后直接放孜然粉和辣椒粉,青椒最后出锅前再加入,根据个人喜好选择就好)。

边拍照边炒难免错过了最佳时机,炒的丑丑的。。。就当抛砖引玉啦wink

配米饭或者白吉饼都很棒哦,百吃不厌的下饭菜。