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锅贴鱼

时间:2012-03-21 07:02:48 厨师:黑咖啡 出处:做饭网 161人做过这道菜

主料:
青鱼肉200克、肥膘肉100克、火腿米50克、香菜末50克、鸡蛋1个、玉米粉适量。
辅料:
植物油100克、香油25克、湿淀粉30克、料酒18克、味精2克、盐2克,椒盐少许、葱末10克、姜末10克。
做法:
1、把青鱼肉和肥膘肉片成同样大小(鱼肉厚0.6厘米、猪肉厚0.3厘米)的4大片;
2、用盐、味精、香油、鸡蛋(多半)、料酒、葱末、姜末等分别煨好;
3、用肥膘肉铺底,上面撕玉米粉,用少量鸡蛋、湿淀粉调成稀芡糊,在鱼片上挂上一层;然后放在猪肉上,中间撒上火腿米,两边撒上香菜末;
4、炒勺内倒入植物油(50克),用文火烧热,猪肉面向下,放入勺内煎;
5、移入旺火,倒入余量油炸至金黄色,捞出后切成小片,整齐地码在盘内即成。