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相声中的美食-黄焖栗子鸡

时间:2012-03-20 20:24:38 厨师:帅帅 出处:做饭网 393人做过这道菜

在我的印象中,黄焖栗子鸡这个菜名最早是从一段儿相声《报菜名》中听到的,相声中开篇儿二人以请客吃饭为由儿聊起了各种美食。其中一段儿提到吃点儿砂锅炖牛肉,黄焖栗子鸡,再烙点儿螺丝转儿撕着吃解闷儿。随后随着情节的发展逐渐又聊到漫无边际的满汉全席。我想,这段儿相声应该是在其中提到美食最多的一段儿了。其实当年的我对满汉全席全无概念,就连这黄焖栗子鸡是个何种味道也是一无所知......
如果要把黄焖栗子鸡具体划归到那个菜系确实有些难度,因为很多菜系中都有它的身影。所以咱们今天不谈菜系,主要还是来聊聊黄焖吧。黄焖属于我国传统27种烹调技法中的一种,其中焖主要的做法儿就是先将食材过油,然后放在锅内加水及调料开锅后转文火焖烂,汤汁儿要求少而浓。焖之中有黄焖和红焖之说,主要分别在于成菜的色泽上。今天,姆们一起先来还原这道相声中的美食黄焖栗子鸡,等将来有机会,咱们再聊满汉全席.......
黄焖栗子鸡

原料:
鸡腿肉500克、栗子150克(去皮)、水发香菇3-4朵、笋干60克(清水泡软)。
调料:
酱油10克、黄酒1大勺、盐3克、白糖5克、葱2段、姜3-4片。
做法:
1、鸡腿肉洗净斩块,笋干清水泡软切块,生栗子去皮,葱姜水发香菇备用。
2、锅内热油,油热后下入鸡块煸炒。
3、煸炒至鸡块变色后下入葱姜笋干香菇煸炒。
4、炒香后沿锅边烹入黄酒。
5、倒入开水(水量不用完全没过食材)和栗子,加其他调料调味后盖盖转小火焖煮约20分钟。

6、开盖提高火力将汤汁收至浓稠后关火制作完成。