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吃鱼,换个口味!-橙香鱼片

时间:2012-03-20 20:25:07 厨师:黑咖啡 出处:做饭网 232人做过这道菜

江浙一带,鱼米之乡,因为得天独厚的地理优势,靠着江又傍着海,多的是河鱼江鱼和海鱼,所以这一带的人都爱吃鱼。酒店里的西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、葱烤鲫鱼是游客们的必点名菜;而在平日家庭餐桌上,更受欢迎的做法是清蒸鲈鱼、干煎带鱼、红烧鱼这类。这些做法都吃厌的时候,不妨换个口味来做鱼,用新鲜的水果入菜,搭配上炸的香香的鱼片,酸甜的口味,一定会让你胃口大开。

香橙鱼片
原料:
鱼片半斤、鸡蛋2个、橙子一个、炸粉少许。

做法:
1、鱼片用盐、料酒、胡椒粉抓捏均匀,腌制;
2、把鸡蛋的蛋黄和蛋清分开;

3、蛋黄打散加上炸粉调成面糊;倒入腌制好的鱼片中,拌匀;
4、起个稍大的油锅,把鱼片分次放锅里炸熟,表面呈金黄色,捞出沥油,装盘;

5、取一个鲜橙挤出橙汁。把橙汁加点糖和生粉水煮成芡汁淋在鱼片上;
6、把剩下的蛋白用慢火炒成雪花状放在鱼片上,把另一个橙子切片,装饰盘边。

【碎碎念】:
1、鱼片可以在菜场买的时候让摊主给片好 ,我这里用的是黑鱼片,刺比较少,很适合用来做这道菜。
2、鱼片裹上炸粉糊后,分次下油锅炸,这样就不用起很大的油锅了。
3、橙汁勾芡不要太厚,稍微有点儿稠度就好,这样浇在刚炸好的鱼片上,热的鱼片会把橙汁的味道吸收进去。
4、这道菜做好马上吃,冷了鱼片完全吸收了橙汁,会变软,口感就不好了。