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三招揭秘最美味的猪肝解毒烹制法-私房葱香煎猪肝

时间:2012-03-20 20:26:10 厨师:黑咖啡 出处:做饭网 263人做过这道菜

终于知道我为什么爱吃,原来是得益于俺娘从小的美食熏陶。只记得当年只能时而口留残涎时而干吞唾沫的在脑海中想象着它们无比的美味,一直未能实践。这三道菜听其名字就知道一定来自山野民间,而且不是花了钱就能吃到,不管现在的小吃店如何模仿,早已经失去了曾经的那份诱惑。
对于其中的一道菜,倒是得于俺娘的真传,简直可以烹制到出神入化了。要补血时猪肝番茄菠菜汤,要重口味时孜然香辣溜肝尖,要清新可人时韭菜枸杞滑猪肝。。。只是最近几年频频出现的各种食物中毒事件,猪“瘦肉精”“疫苗”事件让人们对猪肝敬而远之,“心肝宝贝”渐渐变得让人望而生畏。

原料:
猪肝150克、红甜椒50克、洋葱50克、姜末、蒜末、六月鲜生抽、老抽一勺、地瓜粉、胡椒粉、五香粉、白酒或米酒3勺。
做法:
1、先将猪肝切成厚薄均匀5mm左右的片,放入清水滴入白醋浸泡30分钟后清洗干净;
2、猪肝中依次放入:蒜蓉,姜末,一勺老抽,2勺生抽,白酒,胡椒粉,1/2勺糖,五香粉,腌制一刻钟;
3、倒入两勺地瓜粉,用筷子搅拌均匀,每一片猪肝上都要有沾上地瓜粉浆;
4、锅内入油,7成热时一片片将猪肝放入,小火煎大概两分钟后将猪肝翻面,继续煎至两面焦黄;( 时间需根据猪肝厚薄自行决定,洒上香葱即可盛盘。)
5、锅内余油将洋葱丝,红椒丝炒香,可做配菜,更添风味。

茜子私房话:
1、猪肝一定要选择嫩嫩的粉肝,可以询问店家猪肝的品种,否则口感会很硬。
2、猪肝要现买现做,腌制调料可以一次性放齐,地瓜粉可用小麦淀粉代替,均匀包裹的芡汁能保留猪肝的软嫩和适当的水分。
3、煎制时用小火,时间一般为5mm厚度一面2分钟左右,或者看到外表焦黄,里面没有血丝即可盛盘。
美食小秘密:
1、猪肝中铁质丰富,有补肝,明目,养血的功效。一周食用一次猪肝可调节和改善病人缺铁性贫血现象;
2、红甜椒中富含维他命C和B及胡萝卜素等强抗氧化剂;维他命C高于柑橘类水果,有助肝脏解毒,增加免疫细胞的活性,消除体内的有害物质。
众所周知,猪肝是猪体内最大的毒物中转站和解毒器官,各类有毒的代谢产物和混入饲料中的激素等有毒物质,农药等,都聚积在肝脏中,并被它解毒、排泄,经过它化学加工后输送至肾脏,从小便中排击。
猪肝解毒秘招一:
尚若肝脏的种种毒性物质未能排净,或解毒功能下降,那么有毒物质就会残留在肝脏的血液中,可能会诱发癌症、白血病与其它疾病。 由于猪肝中有毒的血液是分散在数以万计的肝血窦中,所以买回猪肝后的第一招便是放在自来水龙头下冲洗一下,然后放在盆内浸泡1小时左右,直到泡出的残血颜色变得很浅为止。
猪肝解毒秘招二:(家中常用的方式)
时常因为买回猪肝要急于烹饪,没有太多时间浸泡,这时候就可以将猪肝冲洗干净后,按照需要切成5mm左右厚的片儿,放置盆中轻轻抓洗一下,然后放入镂空的篮中在自来水下冲洗干净里面的血污。
准备一碗水,加入几滴白醋,然后将猪肝片放入里面浸泡10分钟就好了。
猪肝解毒秘招三:
猪肝含有多种营养物质,它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜,对上班族补血明目,儿童的生长发育都极其有利,但猪肝里会有一些病菌和寄生虫卵,炒猪肝一定不能里面还带着血就食用了,另可稍微炒老一些,也不要留有后患。因此炒猪肝可以用腌制后再煎的方法,不一味求嫩,既能有效去毒,又能杀死病菌、寄生虫卵。
品尝过各种各样的猪肝烹制方法,得益于妈妈烤制猪肝的灵感,我精心挑选了市面上的“粉肝”(口感嫩而多汁)而不是“柴肝”(口感硬而干涩),厚厚切片,恰到好处的火候将猪肝外层煎出薄薄的脆皮,而稀薄的芡汁能保留猪肝里内鲜嫩而多汁,唇齿间轻微爆裂的丰腴口感让人有品尝鹅肝的错觉,再撒入香葱,轻轻拍匀在每一片厚厚的猪肝上,这盘自己研制的香煎猪肝端上饭桌,得到了老公和儿子一致高度的赞美。
用心品味生活,就像这样对待一份快被人遗弃的猪肝,不仅为它平了反,也足以让它笑傲江湖了。