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葱香大排

时间:2012-03-20 20:26:56 厨师:绿豆宝贝 出处:做饭网 270人做过这道菜

葱香大排,哲爸最爱的几道菜之一,在单位里吃工作餐里面有红烧大排,他吃了以后跟人家吹牛:"这个大排比我老婆做的差多了."这个大排做法自己创造的,做出来的大排比较嫩,不会有老或者啃不动的情况。

葱香大排
原料:
大排(选有肥有瘦的那种)、生抽、白糖、干淀粉、姜片和葱段。
做法:
1、准备两个碟子,一个里面放干淀粉,一个放生抽和白糖搅拌均匀备用;
2、大排两面用刀背细细的剁过;
3、剁好的大排,先在生抽白糖的碟子里两面都沾下,抖掉多余汁水,然后在放干淀粉的碟子里沾下,抖掉多余的淀粉.全部处理好后放冰箱冷藏腌制一小时;
4、锅里放少量油,把腌制好的大排一块块放下去两面煎至变色;

5、全部大排煎好后,烹入少量料酒,放一勺老抽,一勺白糖,少许姜片和葱段,放没过大排的水,先大火煮至开,然后中小火煮至汤汁收干,大排酥烂就可以出锅了。

在家里自己吃可以把大排切成稍小的块,平时小哲在我都是一块大排切成三块这样烧的,比较好处理,今天考虑到要拍照,所以整块烧比较漂亮点。