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又到芋艿飘香时--葱油芋仔

时间:2012-03-21 08:06:57 厨师:灯笼芯 出处:做饭网 214人做过这道菜

秋天的芋艿上市了。菜市场到处都是大大小小的芋艿。芋艿块茎中的淀粉含量达70%,既可以当粮食,又可做蔬菜。芋艿还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素B1、维生素B2等,具有清热化痰、消肿止痛、润肠通便等药用价值。是老幼皆宜的秋季素食一宝。
芋艿食用方法很多,煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可。芋头烧肉、芋艿老鸭汤都是常见的做法,葱油芋艿则以其朴实的外表,清香的口味,简单的做法赢得上海人的喜爱。芋仔软糯,汤汁粘稠,葱香扑鼻。普普通通的一道家常菜。家人也能吃得津津有味,用那粘稠的汤汁拌入米饭中,不知不觉又吃了一大碗。

原料:
芋艿籽、葱、油、盐、糖。
做法:
1、把芋艿洗干净后放入锅中,加水没过芋艿,大火煮沸;
2、改用小火,煮到以筷子能轻松插进去为好(芋艿要糯软才好吃);
3、把煮过的芋艿放入冷水中冷却后剥去皮,个头较大的芋艿可以切开成块,把葱切成葱花备用;
4、炒锅烧热后加入油,稍微加热后放入葱白部分,编出香味后放入芋艿翻炒;
5、加入适量清水,调入盐和少许白糖,换用小火煮5-6分钟;
6、中间注意经常翻炒几下不要粘锅,至汤汁略成糊状撒入青葱花即可。