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嗞啦一声的美味-蒜蓉粉丝蒸扇贝(附详细扇贝清洗图)

时间:2012-03-20 19:38:46 厨师:星雨 出处:做饭网 4799人做过这道菜

众多海鲜中,扇贝应该算是最亲民的一种了,价格便宜,味道鲜美。肥美甘甜的贝肉,有种无可取代的滋味。
扇贝的营养十分丰富,是高蛋白低脂肪的海洋贝类。常吃扇贝,是非常天然的补锌、补钙、补铁的好方法,而且经常食用扇贝对促进脑细胞发育,活化脑细胞有极大的好处。
餐厅里扇贝最常见的吃法就是蒜蓉粉丝蒸扇贝,不光扇贝鲜美,连本身毫无味道的粉丝也因为吸收了扇贝的鲜、蒜蓉的香、豉油的咸特别好吃,变得异常美味。最爱最后那个步骤,热油浇在蒸好的扇贝上,嗞啦一声后,就能开动啦!我每次都是迫不及待的先把粉丝吃光光,再品尝扇贝,一口咬下去,贝肉肥美,汁水鲜香,那个汁从齿间溢出,在舌尖缠绕。。。。。。
其实这个菜的做法非常简单,只要掌握几个要点,在家也能轻松炮制出餐厅里的那种鲜美滋味。

蒜蓉粉丝蒸扇贝
原料:
扇贝、龙口粉丝、蒜蓉、姜丝、葱花。
调味料:
盐、白胡椒粉、白酒、色拉油、鲜味生抽。
先来详细图解清洗扇贝的方法:
1、扇贝先用牙刷刷干净外壳。
2、用小刀伸进去把扇贝撬开,留下有肉的半边,沿着壳壁用小刀把贝肉取下。

3、贝肉后部那块黑黑的是内脏,要去除。
4、裙边下面那层像睫毛状黄色部分是腮,要去除(其实不讲究的话,裙边刷洗干净也可以吃)。

5、只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄。
6、取一个大碗,里面放水,加点盐,把贝肉放进去泡两三分钟,然后用筷子顺时针轻轻搅拌贝肉,这样贝肉里的泥沙就会沉入碗底,再用清水冲洗下,贝肉就洗干净了。



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做法:
1、龙口粉丝一小把,用热水泡软(大概十多分钟就软了),沥干水分待用。
2、在清洗干净扇贝肉上撒少许盐、白酒和白胡椒粉拌匀后,再放点淀粉拌匀,腌制待用。


3、起个油锅,把蒜蓉煸香。
4、将一半煸香的蒜蓉装入碗中,倒入少许蒸鱼豉油拌匀成调味汁。

5、把粉丝剪成小段,垫在扇贝底下,把锅中剩下的一半蒜蓉分放在每个扇贝肉上,再放上姜丝。
6、蒸锅里放冷水烧开后,放入扇贝大火蒸5分钟出锅。

7、把蒸好的扇贝去掉上面姜丝,用小勺把步骤4的调味汁趁热浇在每个扇贝上,撒上葱花。
8、干净的炒锅烧热,放入1大匙的油,烧至冒烟,将油均匀地浇在每一个扇贝之上,嗞啦一声后,即可开动啦!

【碎碎念】:
1、其实扇贝的裙边可以吃,不是很讲究的话,把裙边刷洗干净,可以和贝肉还有黄一起烹饪。
2、调制调味汁,如果没有蒸鱼豉油可以用其它鲜味生抽代替。
3、腌制贝肉的时候,加点淀粉拌匀,这样处理过的贝肉能保持鲜嫩。
4、蒜蓉要用油炒过,这样才能更好的释放蒜的香味,同时也没有了生蒜入口的辛辣。
5、蒸的时间一定要把握好,蒸过头肉老了就不好吃了。大个的扇贝蒸5分钟,小个的扇贝蒸3分钟。

三个要点,蒸出美味的扇贝:
1、腌制贝肉的最后步骤,加点淀粉拌匀,这样处理过的贝肉能保持鲜嫩。
2、蒜蓉要用油炒过,这样才能更好的释放蒜的香味,同时也没有了生蒜入口的辛辣。
3、蒸的时间一定要把握好,蒸过头肉老了就不好吃了。一般大个的扇贝蒸5分钟,小个的扇贝蒸3分钟。