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宫保虾球

时间:2012-03-20 19:38:55 厨师:静思夜 出处:做饭网 2810人做过这道菜

所谓宫保菜大家也不会陌生了吧,其最大的特点就是菜肴最后会撒一把炸好的花生米。
此菜是将宫保鸡丁、酸辣虾的做法相结合全新的组合,全新的口感,而且整道菜色泽喜庆,口味香辣,略带点酸甜,应该说是一道佐酒佳肴。

原料:鲜虾。
辅料:柿子椒1个、花生米1把。
调味:干辣椒 3-4个、姜末、蒜末、葱白、白糖1勺、米醋2勺、盐1/2勺、水淀粉适量、食用油适量、辣豆瓣酱1勺。

做法:
1、虾去壳背部剖开去掉虾线,洗净。
2、取小碗,放入虾仁、盐、料酒、少许蛋清、干淀粉抓匀。
3、柿子椒去蒂、籽,洗净切小块;姜蒜切末,葱白切小段;干辣椒去籽剪开。
4、锅置火上适量油烧热,放入虾仁炸至呈变色,捞出控油。

5、取一小碗,放入高汤、料酒、盐、醋、白糖、水淀粉,兑成味汁。
6、锅留底油烧至五成热,放入辣豆瓣酱、干辣椒段炒香。
7、加柿子椒、葱白、虾仁炒熟,烹入味汁翻炒至汤汁渐稠。
8、关火放入花生米拌匀即可。