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学生便当自制的5个原则-肉末烧豆腐

时间:2012-03-20 20:33:22 厨师:喜多多 出处:做饭网 408人做过这道菜

前一阵子,有孩子妈留言说想要和我一起分享下给孩子带的午餐(晚餐)便当。肉末烧豆腐就比较适合做便当,我儿子很喜欢,第一次给他带这道菜的时候,小子回来还夸赞我了。
给孩子准备便当这件事儿,虽不累人,但费脑筋。说简单其实很简单,我每天除了给儿子带米饭,然后只带一个菜;说难也确实有点难,天天带,菜每天还要不重样,营养和口味还要兼顾,这对于一个普通煮妇、特别是还要上班的煮妇来说,确实不是件易事。
我儿子带的是晚餐便当,每天中午孩子在家吃饭,午饭后他小睡一会儿补补觉,我利用这段时间再给他准备一道菜晚上带的菜。一般会选择荤素搭配在一起的那种,主食每天早晨预约的米饭多一份就成。
学生的便当不同于上班族的便当,因为公司单位现在一般都有微波炉,吃的时候可以把便当热一下。而学校的条件有限,孩子进餐的时间也有限,所以可以做便当的菜就很受限。
绿叶蔬菜大家都知道不可以带,然后鱼虾蟹类的不能带,吃那些费时间,而且在教室里,味儿多大呀。汤不能带,只喝汤不抵饿,孩子晚上还要上很长时间的课,当然除非再带一份菜。那些需要花时间啃骨头的肉菜也不能带.....我儿上高中已经两个半月了,经过前阵子的实践磨合,还好,我们娘俩早就适应了每天一次的便当生活。
寻常百姓家,米面菜蛋肉,那还要再吃点啥呀?

原料:
卤水豆腐、猪外脊肉、葱、姜。
做法:
1、豆腐切麻将块、猪肉切小丁、葱姜切碎备用;
2、坐锅烧水,加点盐,把豆腐下热水锅略微煮一下,至豆腐在锅里微微浮起,捞出沥干水分;
3、起油锅,爆香葱姜末;
4、下入肉丁翻炒至肉变色,烹入料酒、一点点糖和胡椒粉;
5、下入一点点老干妈辣酱和黄豆酱炒出红油和香味;
6、下入豆腐块翻炒片刻,加适量开水(高汤更好),煮开后转小火慢炖;
7、待汤汁基本收干,用盐调味,淋入水淀粉;
8、翻炒几下,撒些葱花即可出锅。

温馨提示:
1、豆腐提前处理下是为了去除腥味,口感好,而且不易碎;
2、豆腐下锅注意翻炒的动作,不要把豆腐都铲碎了;
3、可以随便用自己喜欢的酱料调味,我个人不喜欢用酱油,感觉酱油和豆腐的清香味儿不搭,这个随个人喜好。

现在我给孩子带便当遵循的几个原则是:
1、一般采用荤素搭配的菜式,若是孩子午餐在家肉食或海鲜吃得多,晚上就做纯素的菜;
2、多采用根茎类蔬菜,这样的蔬菜不仅绿色健康营养,关键是在保温桶中存放几个小时后,不容易改变口味,比如土豆、胡萝卜、藕、萝卜、山药等;
3、虽然每餐只一个菜,但选用蔬菜尽量多样化。我爆锅都是用洋葱,这样一来,菜里又添了一个种类;
4、肉类选择猪肉、鸡肉等易熟易处理的,牛羊肉或排骨需要长时间炖制的需要提前处理成半成品备用;
5、除了油盐酱糖醋等基本调味品,尽量少用复杂的调味料。
当然,用少的调味料,烹出孩子喜欢的好味道,这是一个慢慢积累和提升的过程。
每次孩子晚上回来,看到空空的饭桶,听他不经意地说:“今天的菜味道不错。”我心里就很特别高兴。
当然,便当也不可能每次做得尽善尽美,孩子都喜欢。我儿子有个好处,很善于和我沟通,特别是关于吃这件事儿,呵呵。若是便当中有他认为需要改进的地方,他都会及时和我交流。
比如之前我给做他做西红柿炒蛋这道菜,为了营养更加丰富,还要加些鲜虾仁或黑木耳之类的,后来他就跟我说,东西加的太多,西红柿炒蛋的味道就不纯粹了,而且加了虾仁,打开保温饭桶的时候有点腥;我还给他做过两回鸡胗炒藕丁,据他说那两次的菜味道特别好,但就是吃脆藕需要慢慢咀嚼,很费时间,每次饭还没吃完,同学们就开始准备上晚自习了,只好匆匆结束。
自然,孩子提的这种合理化建议我会马上采纳,并在日后的实践中不断改进。
如今,每天中午给他准备便当这件事儿,我已经是得心应手了。时间充足点,就给他给准备相对精细的菜,时间紧的话,也就是随手来个胡萝卜炒肉丝、西红柿炒蛋、或者肉末烧豆腐这种快手家常菜。一个人的菜,量小,费时少,用点心,味道掌握好,再配上一碗白米饭,也没觉着凑合孩子。