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黄花木耳炒蛋

时间:2017-06-01 10:05:01 厨师:小豆 出处:做饭网 155人做过这道菜

鸡蛋营养丰富,深受广大主妇喜爱,经常吃鸡蛋可以滋阴润燥,目赤咽痛,胎动不安,养血发胎;
鸡蛋的药用价值,主热病烦闷,烫伤,皮炎,燥咳声哑,产后口渴,下痢,疟疾虚人赢弱;
鸡蛋还有丰富铁元素,经常吃能美容养颜;

难度:切墩(初级); 时间:1小时以上;

主料: 干黄花菜50g; 泡发木耳30g; 鸡蛋三枚; 小葱一颗; 盐(焯水)一小勺; 生抽一勺; 料酒几滴; 盐(调味)一小勺;

黄花木耳炒蛋的做法步骤


1. 备料~干黄花菜,泡发木耳,小葱,鸡蛋


2. 黄花菜泡凉水里一小时,泡软后用手掐去根


3. 反复用水冲洗


4. 用手稍稍用劲攥洗,反复换水,直到水变清


5. 鸡蛋加入几滴料酒打散,加入切好的葱花

木耳切丝。


6. 烧开水,放入黄花菜,加入一小勺盐,焯水一分钟

参照第十一步的小勺大小


7. 半分钟后放入木耳焯水半分钟


8. 木耳黄花菜捞出过凉水,挤干水份备用


9. 炒锅放油,炒鸡蛋


10. 八成熟时倒入黄花菜和木耳,迅速炒散


11. 加入一小勺盐


12. 一勺生抽,翻炒一小会即可


13. 成品

小贴士

如何挑选黄花菜~【以下摘自网络】一用眼睛观察,正常的黄花菜颜色是金黄色或棕黄色的,而经过硫磺熏制后的黄花菜是嫩黄色,比正常的黄花菜颜色淡;正常的黄花菜颜色是均匀的,而熏制过的黄花菜的颜色是不均匀的。

二用鼻子闻,正常的黄花菜应该具有黄花菜自身的香味,没有其他的气味,而熏制过的黄花菜有刺激性的气味。

三用手成把握紧黄花菜,松手后,菜能自动散开恢复原形的,说明菜身干,质量好;如果手捏成把,松手后仍成团形的,不能恢复原状的,说明菜湿,含水分高,容易长霉。

黄花菜的烹饪技巧

1.吃前浸泡
由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失,因此食用时,应先将鲜黄花菜用开水焯过,再用清水浸泡2个小时以上,捞出用水洗净后再进行炒食,这样秋水仙碱就能破坏掉,食用鲜黄花菜就安全了。
2.不可多食
但鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质,它本身虽无毒,但经过肠胃道的吸收,在体内氧化为“二秋水仙碱”,则具有较大的毒性。所以在食用鲜品时,每次不要多吃。
食用干品时,消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用,这样可以去掉残留的有害物,如二氧化硫等。
3.不宜单独炒食,应配其他食料。

这不但是一道可口的美食,也许你不知道的是这更是一道具备健脑、抗衰老、降血压和肌肤美容功效的养生食谱。还等什么?让我们为家人带来好胃口的同时,也为家人带来健康和安全吧。