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盘中明珠下酒菜--香糟田螺

时间:2012-03-21 09:55:06 厨师:黑咖啡 出处:做饭网 187人做过这道菜

“盘中明珠”是人们给与田螺的美誉。田螺肉质丰腴,营养丰富。螺肉富含维生素A、蛋白质、铁,钙和人体必需的氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性健康食品。其营养成分的含量和组合优于鸡、鸭、鹅肉等. 在常见的水生动植物中,营养价值仅次于虾。同时田螺还具有很高的食疗药用价值,有清热利水、除湿解毒之功效。
香糟田螺肉质鲜美,糟香浓郁,是一道佐酒佳肴。劳累辛苦工作了一天,晚上开上两瓶啤酒,面前摆上一大盘美味的香糟田螺,喝一口好酒,再用手捏起一只大田螺,放在口中轻轻一吸,肥硕的螺肉连带香醇的卤汁一起滑倒嘴里,糟香浓郁,满口鲜香,也算是人生一大乐事也。

原料:
田螺800克、葱段、姜片、蒜头、香叶各适量、酱油20克、料酒10克、糖10克、糟卤300克、胡椒粉10克。
做法:
1、将活田螺放在清水盆中,滴入几滴香油,养1~2 天,每半天换一次水;
2、待其吐净泥沙,取出刷洗干净后剪去尾部;
3、把清水烧开后倒入田螺绰一下,捞出洗净;



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4、将锅烧热后放油,油温后下葱段、姜片、蒜头煸出香味;


5、把洗净的田螺倒入翻炒,烹入料酒去腥;
6、然后放入酱油、糖、香叶和适量水,烧开后加盖用中火焖煮30分钟;
7、加入糟卤再煮5分钟,最后洒上胡椒粉即可。