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春游美食-特色熏鱼干

时间:2012-03-20 19:39:03 厨师:梦的忧伤 出处:做饭网 3296人做过这道菜

在我的订婚宴上,有一道特色凉菜,很多人都喜欢,并让我发做法。我一直忘一直忘...在此很对不起大家。终于做了出来,一如既往的好吃。
去烟台的时候,看到很多类似颜色的鱼干,买了吃感觉很像,都很干松酥香,微微的酸甜味,很浓郁的肉香。当零食能吃掉很多。
这是做好了就拍照,所以感觉有点粘,放冷了,汤汁都被炸干的鱼吸收,看起来就是酥松的感觉了。
两斤草鱼做了一大盘,当天晚上舅舅让我们去他家吃饭,我就装了一些带过去,还带了回锅肉等菜。大家都说这个鱼干最好吃,尤其是舅妈和小孩,没吃饭的时候就捏着吃了不少。

原料:
草鱼中段两斤。
配料:
番茄酱、醋、糖、盐、胡椒粉、蛋清、淀粉、芝麻。
做法:
1、鱼中段去鳞和内脏洗干净。
2、切成很薄的片,越薄越好,厚的肚子肉要片成两片。
3、切好的鱼片用盐,胡椒粉(最好是白胡椒,我用了黑胡椒成品有点杂质),蛋清,腌渍十分钟。
4、盘中放干淀粉备用。

5、鱼片沾一层薄薄的淀粉,下油锅炸酥脆金黄。
6、锅里的油全部倒掉。放入番茄酱,醋,白糖,水,熬滚后煮到汤汁粘稠浓郁。
7、放入芝麻,鱼片,一起翻身搅拌。
8、搅拌均匀的鱼片,称出来拨弄散,放置等凉了就可以了。

后话:
1、鱼片要切薄。
2、油温六七成的时候,下鱼片,一个一个的沾了下,一锅不要炸很多,沾淀粉就把鱼片两面放上面即可,不要很厚。
3、鱼片丢进油锅后,中大火,炸到鱼片全部飘起来,并且成微黄色。只有水分都出去,才能主动吸收料汁。
4、料汁的调配参见糖醋鱼。
5、炸东西只要保证器具和手上,不沾水就不要担心油会溅出来。