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驱散严寒的补虚养身炖品-家庭简易版清炖鳝鱼

时间:2012-03-20 20:34:46 厨师:星雨 出处:做饭网 235人做过这道菜

今儿这个清炖鳝鱼,本属湘菜,做法比较独特,先炸后蒸再炖,至使鱼肉非常酥软,口味非常清鲜 正宗的清炖鳝鱼,其实配料比较复杂,如果自家操作,还要颇费点儿功夫。我这清炖鳝鱼,制作的流程不变,但是省略了一些不太好找的配料,于是成就了这精简版。
虽是精简,但味道已足够诱人,不愧是经典的地方菜,鱼很香,汤很鲜,暖暖的一小盅,在这个寒冷的冬季,为你带来一丝暖意…

原料:
主料:鳝鱼1条。
配料:葱1截、蒜3瓣、姜1块。
调料:鸡汤250ml、芝麻油适量、味精少许、干淀粉1大勺、醋2茶匙、盐1/2茶匙。
准备:
鳝鱼洗净、切窄段,葱、蒜切片,姜切丝。

做法:
1、鳝鱼段加入一勺干淀粉,抓拌拌匀;
2.锅烧热,下宽油,烧至七成热,将鳝鱼段下锅炸1分钟左右;
3、炸至表面微微泛黄时捞出,沥干油分;
4、炸好的鳝鱼段放入碗中,加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝;

5、上笼用旺火蒸30分钟;
6、另取锅烧热,倒少许油,放葱蒜爆香;
7、加鸡汤、醋、盐、味精,烧至沸腾;
8、用湿淀粉勾芡,起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可。

心得分享:
1、做该菜鳝鱼不易切大块,切窄段或切丝;
2、鳝段不要炸太久,表皮微微泛黄即可捞出;
3、蒸制的时间可以适当缩短,但不要少于15分钟;
4、鸡汤不必太多,没过鳝鱼即可,以免掩盖了鳝鱼的鲜味儿。