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烤肘子

时间:2017-05-02 16:18:01 厨师:小豆 出处:做饭网 145人做过这道菜

猪皮营养丰富,富含胶原蛋包,是美容养颜的好补品,女人应该经常吃,和吃猪蹄的效果不相上下。

难度:配菜(中级); 时间:1小时以上;

主料: 肘子1.5KG; 法棍1条; 盐 糖; 八角 茴香 花椒 辣椒 干橘子皮; 苹果半个; 绵线 锡纸; 姜 蒜; 黄豆酱2勺;

香烤肘子的做法步骤


1. 将新鲜肘子 去骨 整形后用凉水浸泡两次 泡去血水后, 用 姜片 蒜片 盐 糖 上述香料粉 橘子皮 黄豆酱抹匀 轻揉2分钟后 冷藏静止24小时以上.


2. 1.腌渍好后洗净去除各种碎屑,从厚的一头使劲卷起,卷成圆形,用棉线捆扎结实.

2.锅里 放姜 蒜 糖 少许盐 香料 橘子皮 老抽,放入捆扎好的肘子,大火烧开后 舀去浮沫,改小火 煮40分钟即可,汤连同肘子放置在温暖处静止4小时以上防凝结.


3. 捞出肘子沥干汤汁,用锡纸裹紧不留空隙,用干净棉布像糖果那样裹紧,两头用力拧紧不要松开,放置或冷藏至完全凝结.


4. 烤箱预热150~180度后 放入肘子 烤20分钟后 去除锡纸 再烤10分钟 至肘子表面发硬出油即可. 这个我烤的时候表面没刷酱料 这是原色.


5. 烤好的成品 看大图


6. 烤好的成品 看大图 可热吃 冷吃.


7. 由于有老人在家 现在冬天冷吃对肠胃不好 建议加热.


8. 冷盘


9. 热吃: 1.法棍切半厘米厚片与切好的肘子间隔码好,2.用苹果 盐 不加水用搅拌机做成简单的酱料浇在肘子上,放入120度的烤箱 烤10分钟就烤.3.面包香酥,肘子香轫有弹性, 图片黄色颗粒是我烤的白果。 美味

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10. 浇自制苹果酱热吃 看大图

小贴士

1.肘子要冷水泡去血水 2.腌渍时可少些盐 后期又果酱或其他方式调味,不要增加心血管负担. 3 捆扎是可麻烦事,滑滑的让人烦,要有技巧和耐心.腌制前要整形才好裹 4 煮好后用棉布困很重要的 能更紧致.有弹性.5,,,,,,味道有千万种,再好吃也不能贪心哦,, 我们都分成三次吃的.,!!!!!

猪皮的选购

加工好的正常猪:
1、皮白有光泽,毛孔细而深;
2、去毛彻底,无残留毛、毛根;
3、无皮伤及皮肤病;无皮下组织,去脂干净;
4、成型好,煮熟后具备正常的色、香、味,口感柔软,韧性良好,肉汤透明澄清,冷置后呈无色胶冻;

在这个全民追求养生的社会里,我们给家人做的美食也不能例外。这道烤肘子具备延缓衰老、抗癌和美容养肤的神奇功效,是你没想到的吧?安全和健康掌握在自己手里,把美味带给全家。

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