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美味酱爆蟹

时间:2017-06-21 08:05:02 厨师:小杜 出处:做饭网 96人做过这道菜

味精的好与坏一直备受大家的争议,但是我们不可否定它的好处,它可以能刺激味觉细胞和兴奋消化腺体,增加食欲,促进消化。味精还有一定的药用价值,它能改变人体的营养状态,使脑内乙酰胆碱增加,从而可以治疗神经衰弱;对治疗因血氨增高而引起的肝昏迷和癫痫均有很好的疗效,而且经常适量地食用味精,对儿童发育不良有一定的改善作用。

但是,它的坏处也是存在的,在使用味精要特别注意温度,如果烹饪时加热至120℃以上,谷氨酸钠就会发生化学变化,变成焦谷氨酸钠,这种物质对人体是有害的,味精也不能与酸碱性的食物混用,这其中会发生化学反应,产生的化学物质对人们是有害的。所以大家在使用味精的时候还是要小心谨慎为好。

美味酱爆蟹

食材

活海蟹(或超市卖的速冻“舟山鲜切蟹”一盒)2只,豆瓣酱(黄豆制的),食用油,绍兴料酒,大葱段适量,姜片适量,干辣椒适量,白砂糖少许

步骤

1.将蟹去盖去腮处理干净,一分为四,控干水份备用;

2.大葱切段,姜片切片,干辣椒也切段;

3.炒锅入适量油(可比平常炒菜略多^_^),热至7成热时将三勺(平常的陶瓷小调羹就可以)豆瓣酱放入略煸(注意火不要太大,小心糊锅),将葱姜辣椒都放入煸香后将蟹块入锅改中大火翻炒;

4.待蟹壳变红后烹入适量料酒(也可使用白酒,如果你喜欢的话^_^),放少许水,少许白糖,盖上盖,转中火烧3分钟左右;

5.开锅盖,调味,转大火收汁(虾、蟹本身有独特鲜味,烹饪时可以不放味精或鸡精)即可装盘上桌享用了^_^

味精的选购

教大家如何选购味精?

1、品质好的结晶体味精呈细长的八面棱柱形晶体,颗粒比较均匀,基本透明,有光泽,洁白,无杂质,无其它结晶形态的颗粒。

2、因味精有固定的结晶形态,掺入粉末或其他形态的盐类即可看出,那么我们可以将白色粉末状的味精取和等量食盐用等温热水同时溶解来判断,二者完全溶解速度不同,味精要快些,而淀粉遇热水会发生糊化现象,从中可判断出加入大量食盐或淀粉的掺假品。

看了以上两点,大家应该知道如何选购了吧!

这不但是一道可口的美食,也许你不知道的是这更是一道具备缓解神经衰弱、提鲜和功效的养生食谱。还等什么?让我们为家人带来好胃口的同时,也为家人带来健康和安全吧。