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餐厅招牌菜家中做-避风塘炒鸡翅

时间:2012-03-20 19:39:34 厨师:海龟 出处:做饭网 2638人做过这道菜

吃惯了避风塘炒蟹、避风塘炒虾,你有尝试吃过避风塘鸡翅吗?炸的酥香的面包糠混合了炒出浓郁蒜香味的蒜末,沾裹在炸的香脆的鸡翅上,咬上一口,满满的香浓鸡肉和蒜香味,一定让你停不下口。

原料:
鸡中翅、面包糠、大蒜、红椒、葱、生姜。
调料:
盐、鸡精、胡椒粉、吉士粉、生粉。
做法:
1、鸡翅清洗干净沥干水分,用刀在两侧各划三刀加入适量盐、黑胡椒粉、鸡精少许抓匀,再将生姜葱段蒜各拍扁放入一起抓匀腌制10分钟;

2、1头蒜切成末、红椒切末,葱切段;腌好的鸡翅去除拍碎的生姜葱段及蒜片,调入1汤匙吉士粉,1汤匙生粉拌匀使每个鸡翅上都薄薄的沾层粉;锅中放适量油烧热后,放入面包糠炸至颜色变黄即关火捞出;



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3、面包糠炸至焦黄后捞出放在吸油纸上吸去多余油份;锅中油再次烧热到五六成热后放入鸡翅中小火炸5-6分钟(期间不断翻身),最后改大火炸至鸡翅香脆捞出吸去多余油份;

4、锅中留一点点底油,放入蒜末小火慢炒至变色,放入红椒末及葱段一起继续改大火炒,倒入炸好的面包糠,调入适量盐拌匀,最后倒入炸好的鸡翅翻匀即可。

美食心得:
1、鸡翅两面各划3刀放生姜葱段蒜末拍扁后一起腌制可达到去腥增味的效果;
2、吉士粉起到增色增香的作用,如果没有,可全部用普通淀粉代替;
3、锅中放足量油烧7-8成热后放入面包糠炸制,待颜色略微变黄即可关火捞出,后面的余温会让面包糠继续变黄;
4、炸鸡翅时一定要中小火慢炸至鸡翅无血水渗出即成熟,最后改大火炸至外壳焦脆即可捞出;
5、炒蒜末一定要小火耐心慢炒,如此炒出来的蒜末香味才浓郁;
6、吸油纸巾可吸去大部分油份。

做这道避风塘炒鸡翅有2大注意点:
1、鸡翅事先两侧各划几刀放蒜末姜葱等腌制,去腥又增味;
2、炒蒜末这步至关重要,一定要耐心的小火慢炒至蒜末焦黄蒜味才会浓郁。
还有更多心得,可参考最后部分的“美食心得”。