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鱼香茄子的做法大全

时间:2017-07-12 14:16:06 厨师:小敏 出处:做饭网 321人做过这道菜

[食材]

主料:

茄子1个; 青红椒各1个; 葱姜蒜少许;

辅料:

辣椒酱适量; 老抽适量; 糖适量; 盐适量; 香醋适量; 料酒适量; 辣椒油适量; 水淀粉少许;

[做法步骤]

1. 茄子洗净,切成滚刀块。青红椒切片。

2. 生姜切片,蒜切片,葱切段备用。

3. 热锅倒油,放入葱姜蒜煸香。倒入2大勺辣椒酱,炒出辣椒香味。

4. 倒入茄子翻炒,加入1勺老抽和1大勺水。用1勺盐和3勺糖调味,水如果快烧干了的话,可以再加一些。

5. 加1勺料酒和1勺香醋,调成鱼香口。

6. 快要起锅的时候,加入青红椒翻炒。青红椒作为配菜,等到快起锅时再放,可以保留它鲜艳的颜色。

7. 用少许淀粉加水,调一个薄芡收汁。出锅前淋上川菜最具标志性的红油,就完成了这道最正宗的鱼香茄子。

8. 红红的辣油包裹着茄子肉,就着白米饭一口接一口,每一口都有着浓浓的鱼香味!

[小贴士]

1、茄子先用盐腌过、挤掉水分后再炸,可以防止茄子吸太多油,也可以缩短炸制时间,尽可能保留茄子的营养成分。

2、老抽不要多哈,酱油颜色太深不好看

3、调料汁先调好,这样做菜的时候不会慌乱,根据自己的喜好来,要甜一点酸一点的,自己看着办

在这个全民追求养生的社会里,我们给家人做的美食也不能例外。这道鱼香茄子具备杀菌、止呕和解毒的神奇功效,是你没想到的吧?安全和健康掌握在自己手里,把美味带给全家。