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葱爆羊肉最正宗的做法

时间:2017-06-30 17:53:19 厨师:毛毛 出处:做饭网 258人做过这道菜

味精的好与坏一直备受大家的争议,但是我们不可否定它的好处,它可以能刺激味觉细胞和兴奋消化腺体,增加食欲,促进消化。味精还有一定的药用价值,它能改变人体的营养状态,使脑内乙酰胆碱增加,从而可以治疗神经衰弱;对治疗因血氨增高而引起的肝昏迷和癫痫均有很好的疗效,而且经常适量地食用味精,对儿童发育不良有一定的改善作用。

但是,它的坏处也是存在的,在使用味精要特别注意温度,如果烹饪时加热至120℃以上,谷氨酸钠就会发生化学变化,变成焦谷氨酸钠,这种物质对人体是有害的,味精也不能与酸碱性的食物混用,这其中会发生化学反应,产生的化学物质对人们是有害的。所以大家在使用味精的时候还是要小心谨慎为好。

难度:配菜(中级); 时间:10-30分钟;

主料:

羊肉500g; 大葱2根; 蒜碎3g; 香菜2根; 生抽15ml; 淀粉5g; 白砂糖5g; 料酒10ml; 香醋5ml; 盐2g; 油30ml; 花椒粉3g;

葱爆羊肉的做法步骤

1. 剔去羊肉上的筋膜,用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂,使羊肉的色泽更鲜艳,然后再放入冰箱中,冷冻至半硬。

2. 将羊肉逆纹切成大薄片。 大葱去根,剥去外皮,切成5cm长的斜丝。香菜择洗干净,切成小段。将羊肉片放入碗中,调入花椒粉、生抽和淀粉,搅拌均匀后腌制10分钟。(花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替,在烹制过程中会产生浓厚的香气,都有助于去膻味。)

3. 中火加热锅中的油,待烧至7成热时将腌制好的羊肉片放入,大火快速拨散,待羊肉表面变成熟色,再捞出沥干油分待用。

4. 锅中留底油,烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香。然后将羊肉片放入,再调入白砂糖、料酒、香醋和盐,大火翻炒片刻即可。

小贴士

1.羊肉含血污多,膻味主要产生于羊脂肪中。秋冬季节用45℃的温水做处理,夏天可用凉水。

2.切羊肉时刀要与肉的纹理垂直,炒出来的肉片才会更嫩。

3.羊肉和葱一起食用,可以促进人体吸收羊肉中大量的维生素B1,帮助体内糖分的代谢。

4.羊肉属大热,最适合补气血,但感冒、发热、咳嗽时避免食用,所服中药含有半夏、菖蒲成分的患者也应禁食。另外还须注意不应与南瓜、西瓜、梅子、梅干菜、小豆、豆酱、荞麦、鱼干、猪肉等同食。

味精的营养价值

味精的主要成分是谷氨酸钠不但是脑组织氧化代谢的氨基酸之一,而且对改进和维持丘脑的机能非常有用。正常人每日摄钠1-2克便可满足生理的需要(联合国推荐每人每天摄入食盐为8克以下,食盐主要成分为氯化钠),但是食量过多可能造成体内水钠潴留,导致血管管腔变细,血管阻力加大,加重心、肾负担,致使血压升高。血容量增多。请大家慎重食用。

由于选用了这么多的精选食材,这道葱爆羊肉具备缓解神经衰弱、提鲜和促消化的神奇功效,真是一道适合全家人下饭又养生的美食。怎么样?是不是已经想试试了?那就让我们行动起来吧。