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剁椒鱼头的家常做法

剁椒鱼头的懒人家常做法_剁椒鱼头怎么做美味
时间:2017-08-20 12:53:24 厨师:乐心 出处:做饭网 1121人做过这道菜
剁椒鱼头是来自湖南的一道当地名菜,相传其起源和黄宗宪有着莫大的关联。至于剁椒鱼头的做法也并不难,主要以鱼头,剁椒为主,在这就有较为详细的介绍。
食材清单
  • 适量
  • 蚝油 少许
  • 蒸鱼豉油 少许
  • 白酒 少许
  • 鸡粉 适量
  • 白胡椒粉 适量
  • 紫苏 少许
小技巧
1、在摆鱼头时,用筷子可以将其抬起,不仅美观,也使鱼可以不至于浸泡在汤汁中。


2、在蒸鱼时,选用紫苏可以更好的使其香味充分的被鱼头吸收。
剁椒鱼头的做法步骤
  • 剁椒鱼头步骤图1
    1 将鱼头清洗干净后,用刀将鱼从鱼唇处正中望下劈开,一分为二后,准备一个小碗,将蚝油,蒸鱼豉油,白酒,鸡粉,白胡椒粉,紫苏并鱼头腌制10分钟。将葱蒜姜配料冲洗干净后,将葱切成碎状,将姜片切成片状备用。将剁椒中的水用手挤出,在清水中浸泡3-5的小时,在使用前再进行清洗一次后,将其捞出晾干后备用,
  • 剁椒鱼头步骤图2
    2 将红尖椒用刀切成丁,将准备好的剁椒放入进行相应的搅拌,接着加入鸡粉将其拌匀。用大火将锅加热后,倒入一定量的油,将其烧至7-8成热后,将拌好的剁椒加入其中,进行翻炒。
  • 剁椒鱼头步骤图3
    3 准备一个盘子,在其中撒上香葱和姜片,然后用筷子在其中摆上M字形,将腌制好的鱼放在筷子上,接着在鱼头上撒上拌好的剁椒,淋上一勺豉油,接着依次撒上葱,姜片,紫苏,将其放在大火中蒸上15分钟即可。蒸好后,去除鱼头上的葱姜片和紫苏,然后在其上撒些葱花并淋上热油即可。
营养密语
鱼头是在秋冬季饮食的好食材,味道一流,营养极高,据说其中含有的蛋白质是猪肉的2倍呢!所以吃猪肉还不如吃鱼呢,既有防癌的效果,又有护心的保障。