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韭菜炒烧饼

时间:2012-03-21 11:47:06 厨师:帅帅 出处:做饭网 297人做过这道菜

曲阳烧饼的面是提前和好的,要和得比较硬~~

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河北曲阳灵山烧饼制作过程:
1、用压面机压面,反复几次把面压成平整的面片;
2、切成大小相等的方块;
3、每一块面片上涂一点油,再折叠,再擀开;
4、在一个方形的木制容器里铺一层芝麻;
5、面片的一面刷上水,整齐地摆在芝麻上,每一片都要用手压,使芝麻粘牢;
6、粘好芝麻的面饼摞起来,扎眼;
7、生炉子,火好后,放里贴烧饼,贴之前要在没有芝麻的一面刷水,便烧饼能粘在炉壁上;
8、烤大概十几分钟,熟啦!出炉出需要技术,做得好的直接就可以取下,不行就要用铲子了;

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烤炉是一个瓮,外面套了一个汽油筒加汽油筒据说是为了搬运方便保护瓮,里面生蜂窝煤,筒下面有炉灰出口。很像住平房时冬天生的炉子。看到烤炉的样子,感觉和新疆烤馕有些类似,家用的烤箱是肯定烤不出这模样味道的。
这烧饼面本身和得硬,再经过烤制,成品水分全无,所以相当酥脆,可以保存相当长的时间。

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韭菜炒烧饼材料:
曲阳烧饼、韭菜、鸡蛋、生抽。
做法:
1、韭菜洗净切寸段,鸡蛋打散,烧饼掰成小块;
2、锅中油热,将鸡蛋液倒入,炒至快凝固,倒入韭菜段、生抽;
3、炒匀后倒入烧饼块,翻炒均匀即关火。


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备注:
韭菜极易熟,炒半分钟即可。而烧饼本身已是熟的,最后入锅仅为使其外部入味,而内部仍果酥脆的口感。
绝对另类的烧饼吃法哦~