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怎样的鸡爪最好吃?—【酱烧凤爪】

时间:2012-03-20 19:40:17 厨师:流星悟语 出处:做饭网 2289人做过这道菜

来上菜了。。。老干妈酱烧凤爪。。。又是一解馋又美容的好东东。
话说,我真是很爱啃各种费时间的食物。。。比如猪蹄,小龙虾,螃蟹,鸭脖。。。再比如,今天说到的这鸡爪。
关于鸡爪,博客里连今天这款一共出现过四种鸡爪的做法:泡椒凤爪,红烧凤爪,红枣花生炖鸡爪,酱烧凤爪。我是意志不坚定的人,啃泡椒凤爪时,觉得泡椒味最好吃。喝汤的时候,觉得煲汤妙。吃卤味的时候也认为卤着吃很棒。。。
所以,我心底现在都有疑问了:究竟怎样做出来的鸡爪最好吃呢?

酱烧鸡爪
原料:
鸡爪、姜、料酒、老干妈豆豉酱、盐、酱油、蚝油、白糖。
做法:
1、鸡爪洗净,剪去指甲,从中间对半剖开备用。
2、把处理好的鸡爪放进加了姜片和料酒的沸水锅里,煮3分钟左右捞出过凉,沥干水分备用。
3、热锅上油,放入鸡爪,盖上锅盖,煎至一面微黄后把火关到最小,等半分钟后再开盖翻面煎另一面。
4、煎好的鸡爪,加一小碗清水,加入姜片,料酒,老干妈豆豉酱,盐,酱油,白糖煮15分钟。
5、再加入蚝油翻匀,煮至汤汁收干即可。

PS:
1、调料中都有咸度,如果口味不重的话,不放盐都行。
2、鸡爪焯水后如果没有彻底风干,入锅煎的时候很容易爆油。我用的是懒人办法,油热后关最小火,把鸡爪平放进锅内,盖上透明锅盖,再开中火煎,一面煎好后再关火,等待半分钟锅里没动静的时候再开盖翻面煎一面,虽然有点麻烦,但是相对安全。