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辣炒玉米鸡丁-自制让菜肴加分的麻辣香油

时间:2012-03-20 20:50:24 厨师:绿豆宝贝 出处:做饭网 241人做过这道菜

这道菜是偶尔看《美食凤味》跟着做的。因为玉米我一直都很喜欢,可以入菜,自然也不愿意轻易放过尝试的机会。妙的是这道菜看起来清淡,其实吃起来香气十足,在鸡肉的鲜嫩和玉米的香甜中带有小小的麻辣,层次感好丰富。虽然看不到辣椒,却有辣味,秘诀就在于大厨詹姆士教的自制麻辣香油,只要多花一个步骤就可以让平淡的菜肴大大加分喔~~

辣炒玉米鸡丁
原料:
鸡胸或鸡腿肉200克、玉米2根。
腌鸡肉料:
料酒1大勺、生抽1小勺、胡椒粉少许、玉米淀粉1小勺。
麻辣香油用料:
香葱1把、姜片5片、蒜头3颗、花椒粒1大勺、朝天椒2根、色拉油、麻油各2大勺。
调味料:
盐适量。
做法:
1、鸡肉切成丁状加腌肉料腌制片刻;甜玉米去皮洗净后,用刀顺着玉米棒子,将玉米粒切下来备用;

2、香葱切段或打结,留少部分葱绿切葱花,蒜头拍裂,朝天椒切片状;起锅放入2大勺的色拉油、麻油,先下姜片小火慢慢煸香,再依序下葱段、朝天椒、花椒粒、蒜头爆香,倒出过滤后成麻辣油备用;



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3、炒锅内留1大勺自制麻辣油,下鸡肉丁炒出油至香后,下玉米粒、1小碗的水炒熟,加盐调味,最后起锅撒上葱绿即可。

自制麻辣香油的重点是下入葱姜蒜等辛香料的顺序:姜片经得起油温的煎熬可以先放,接着放葱、辣椒,最后放花椒、蒜片,这样花椒、蒜片才不会因为糊掉而有苦味。当然,全程要用小火慢慢把各种辛香料的香味给煸出来。

这个自制的麻辣香油炒菜、拌面的时候淋上一点都很加分呢~~