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秘制狮子头

时间:2012-03-21 13:28:52 厨师:喜多多 出处:做饭网 196人做过这道菜

主料:猪肉(七分瘦)。

配料:小公鸡一只(昨天没买到,所以用鸡翅代替了)、姜、葱、鸡蛋。

调味料:盐,鸡精、胡椒粉、香油、糖、酱油、淀粉。

做法:

1、猪肉肥瘦分开,瘦的部份剁得相对碎一些(千万别剁成泥,口感会不好!),肥的部分细心切成石榴粒,再将肥瘦肉混合到一起稍剁一下。

2、往做法(1)中分次加入水,加入一个鸡蛋和少量的淀粉(千万不能多)顺一个方向使肉馅搅拌上劲,再加入盐、鸡精、胡椒粉调味,最后加入姜末、葱末、香油拌匀。

3、锅内放油,取适量肉馅利用两手来回摔打,一使肉圆变实,二使其成形,等油七成热时,下入肉圆,炸至表面发黄取出,重复上述动作至肉馅用完。

4、锅内留少许油,下入姜片煸出香味后,放入鸡煸炒,再依次下料酒、酱油、糖、鸡精,放宽水,烧开撇去浮沫,下葱结。

5、往做法(4)中放入做法(3)的肉圆,大火烧开后,改小火炖二小时左右取出肉圆装盘即成。