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另一种回锅肉【锅盔回锅肉】

时间:2012-03-21 13:55:58 厨师:帅帅 出处:做饭网 163人做过这道菜

“锅盔”是四川等地的一种烤的白面饼,大碗的碗口大小,有很多种类,白面锅盔是最基础和简单的品种,将没有任何调味的面饼慢火烘烤而成,外酥内软,有面粉特有的香甜回味。
锅盔应该是由陕西传入四川的,但什么吃食一到了四川就变得花样繁多起来,不光锅盔的品种增多,什么混糖锅盔、白糖锅盔、牛肉锅盔。。。。。。吃法更是花哨起来。
陕西有肉夹馍,四川也有卤肉锅盔,就是将热锅盔剖开,中间夹上香浓的卤肉,不光卤肉,锅盔中间可以各种各样的菜品,比如夫妻肺片、回锅肉、鸡米芽菜、泡豇豆肉末,或者全素的凉拌大头菜丝、荷兰豆、川北凉粉等等,总之你能想到的东西都能往锅盔里夹。
成都有家专门卖卤肉锅盔的连锁店,不光有几十种菜供你选择,还很贴心地可以同时选两三种菜品放在一个锅盔里,而且,如果你胃口小,人家还可以为你将夹上馅料的锅盔切成两半,用纸袋装好,这样你可以和你的伙伴分享,几元钱的生意做得暖心暖胃,既满足了好吃嘴的口腹,又留有余地让大家可以继续寻摸其他好吃的。
锅盔还有一种吃法是放进菜里,锅盔回锅肉就是在回锅肉里加入切成块的锅盔,吸饱油份和调料的锅盔块比肉还好吃,至此,白面的锅盔又是一次美食的蜕变升华。
锅盔回锅肉:

原料:
连皮猪腿肉300克、圆白菜(或者蒜苗)50克、锅盔(我用北京的大饼代替锅盔,白面饼都可以)100克、油1.5汤匙(25ml),甜面酱2茶匙(10ml)、红酱油(深色酱油)2茶匙(10ml)、料酒2茶匙(10ml)、白糖1茶匙(5ml)、郫县豆瓣1汤匙(15ml)、豆豉半茶匙(2.5克)、大蒜末20克、姜片3片、葱段2段。
做法:
1、将猪腿肉洗净,锅中放入适量水和姜片、葱段,水开后放入肉煮至刚熟(用筷子能戳透肉),捞起用冷水稍浸,沥干。
2、将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚的肉片,豆瓣、豆豉剁碎待用,圆白菜用手撕成小块洗净沥干。
3、锅盔切成小块,锅盔是四川对烤的白面饼的称呼,外地的朋友可以用类似的饼代替,我用的是北京的大饼。
4、炒锅烧热,放油,下肉片炒到肉片稍卷,出油。



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5、下豆瓣酱炒出香味。
6、下豆豉、甜面酱、酱油、糖炒匀。
7、下锅盔(大饼)块炒匀。
8、放入圆白菜炒至断生,用少量的盐调味即可。