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在家也可以做的酒店级葱烧海参

时间:2012-03-20 20:59:25 厨师:听听海 出处:做饭网 280人做过这道菜

在家也可以做的酒店级葱烧海参

原料:
海参、香椿芽、西兰花、鱼籽、葱姜。
调料:
高汤、糖、黄酒、老抽、酱油、水淀粉、盐、胡椒粉。

做法:
1、将姜切片、西兰花削成小朵、葱切段。
2、开水锅烧热倒入海参焯水捞出。
3、另做一锅鸡汤放入一个大料瓣,将海参略煮关火沁入味出锅,千万不要煮的时间过长。
4、锅烧热,放入油、将葱段炸黄,制成葱油,将葱段捞出,葱油沥出。

5、用刚才用过的鸡汤焯熟西兰花。
6、锅内做油煸香姜片。
7、海参下锅,加入葱段。
8、加入清汤100克和酱油,食盐,黄酒,少许胡椒粉。

9、用微火炖2---5分钟;用水淀粉勾芡,可以加一点老抽调色淋上刚才的葱油出锅即可。撒上新鲜鱼籽摆盘、香椿芽装饰。

小米提示:
1、发海参和焯水不要沾油否者海参容易化掉。
2、海参本身没有味道需用鸡汤入鲜味,嫌麻烦浓汤宝之类也可以凑合。
3、海参不容易入味,久炖又容易烂,所以最后勾芡让汤汁包住海参再加上葱油更好。